發(fā)面餅酸什么原因 _發(fā)面

為什么發(fā)面會(huì)有酸味？

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發(fā)面其實(shí)就是將面和酵母粉調(diào)和在一起的操作，然后右手將其均勻的揉捏充分。這個(gè)工序完成以后就可以將其放置在容器當(dāng)中等待其發(fā)酵。等了一段時(shí)間以后突然發(fā)現(xiàn)發(fā)出來(lái)的面口感有點(diǎn)酸，這是正常的。
正確的處理發(fā)面有點(diǎn)酸的問(wèn)題，可以用以下方法：
第一，首先要承認(rèn)夏天發(fā)面發(fā)酸是正常的現(xiàn)象，無(wú)法避免。可以將面蒸成饅頭，這樣可以有效遮住酸味，對(duì)人體是沒有害處的。
第二，可以在面團(tuán)里面放入少量的堿，這可以有效抑制發(fā)面發(fā)酸，堿一般可以用食用小蘇打替代。
所以，發(fā)面后面團(tuán)有點(diǎn)酸味，是正常的現(xiàn)象，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。要去除或遮蓋酸味的話，可以直接將面團(tuán)做成包子饅頭蒸熟，也可以在發(fā)面過(guò)程中加入少量的食用小蘇打。
另外，發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。

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玉米餅的做好了吃著酸怎么回事兒？做玉米餅的時(shí)候放酵母粉放的多，發(fā)的時(shí)間長(zhǎng) ，蒸出來(lái)了吃著發(fā)酸，放酵母多少都沒有事，發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)了，你就放放點(diǎn)堿就沒有事了，在過(guò)去用餃子大發(fā)面，放的堿少了就是酸的，放的堿多了就是黃色的，堿多的很了，也就不發(fā)了，這人就說(shuō)我蒸了點(diǎn)兒堿勁猴，也不好吃了，也舍不得扔掉，也是將就著吃了，不像現(xiàn)在，現(xiàn)在沒有人用餃子大發(fā)面了，用酵母粉把玉米面發(fā)好了就蒸，一般的都沒有事，玉米餅的做好了吃著酸，是放的酵母粉多了發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)了，你就按玉米面的多少放點(diǎn)堿水就沒有事了，放小蘇打是不行的，好了不說(shuō)了就這樣吧，
###其它資料參考###做大餅發(fā)面放幾天發(fā)酸，準(zhǔn)備兩斤的面粉，加入一小勺的鹽然后加入適量的溫水，把揉成面團(tuán)狀。溫水是一邊揉面一邊加的哦。千萬(wàn)不要一下子加太多。用保鮮膜封口，然后醒發(fā)一個(gè)小時(shí)就可以了。醒好的面團(tuán)呢，搟成圓餅狀。然后在上面均勻的撒上油酥。把面餅均勻的對(duì)折疊起。然后用刀劃出若干個(gè)小條，這里要注意，千萬(wàn)不要?jiǎng)潝嗔?。
做大餅半發(fā)面放幾天發(fā)酸，準(zhǔn)備400克面粉，加入4克鹽，攪拌均勻，加入230毫升溫水（水溫約60度），攪拌成絮狀，然后淋上10克食用油，加入油不僅可以讓做出來(lái)的餅更加柔軟，而且揉面的時(shí)候不會(huì)粘手，揉成光滑的面團(tuán) 。揉好以后，直接放到案板上搓成長(zhǎng)條，分成四等份，然后把每份面團(tuán)都揉圓揉光滑。
做大餅半發(fā)面放幾天發(fā)酸，取一個(gè)容器，底部刷上一層油，擺入揉好的面團(tuán)，在面團(tuán)的表面也均勻的刷上一層油，裝入保鮮袋中，密封餳面30分鐘。取一個(gè)小碗，加入一勺面粉，適量鹽，澆上熱油，攪拌成稀油酥備用。再準(zhǔn)備一把蔥葉切成蔥花，裝入碗中備用。醒面時(shí)間到了，先在案板上刷上一層薄油，然后取出一個(gè)醒好的面團(tuán)，搟成方形的面片。搟好后，均勻的刷上油酥，再撒上蔥花，用刮板切成一個(gè)米字，留出一大塊不要切。
###其它資料參考###主料
面粉
800g
油酥:面粉
100g
【發(fā)面餅酸什么原因】輔料
油
適量
酵母
6g
水
適量
步驟
1.酵母用溫開水融解后，靜置三五分鐘，然后加到面粉中。之后一點(diǎn)點(diǎn)的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態(tài) 。放到溫暖處醒發(fā)二倍大。