大饅頭怎么做好吃嗎 _面團(tuán)

大饅頭怎么做？

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【手工大饅頭】需要的食材和配料：面粉、酵母粉、堿面
【手工大饅頭】的做法和步驟：
第1步：面團(tuán)的發(fā)酵過程~
做饅頭，最重要的步驟就是和面了，面團(tuán)和的好，饅頭就做成功一半了。
面盆中倒入400g面粉，加入4g酵母（1茶匙的量），混合均勻之后，用250g的溫水和面，一邊倒水一邊攪拌，等所有的面粉都呈絮狀之后嗎，下手開始和面。面團(tuán)揉至成型即可。咱們先不要急著繼續(xù)加工，放入面盆中，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在冰箱中冷藏一夜，第二天再拿出來繼續(xù)加工。
小貼士——咱們將面團(tuán)和好之后，放入冰箱中冷藏起來的目的，是讓酵母在低溫中充分、慢速的發(fā)酵，這樣做出來的饅頭，會(huì)有松軟又扎實(shí)的口感。出鍋之后咬上一口，你就會(huì)發(fā)現(xiàn) ，你做的饅頭就是和別人的不一樣，這樣做出來的饅頭，在外面是買不到的。
第2步：饅頭的成型過程~
第二天將面團(tuán)從冰箱中取出，放在室溫下繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)小時(shí) 。發(fā)酵好之后，咱們用0.5g的堿面和一點(diǎn)堿水，倒在面團(tuán)上，這樣能夠去除面團(tuán)中的酸味，做出來的饅頭一點(diǎn)都不會(huì)酸。
然后再往面團(tuán)上倒入150g的面粉，繼續(xù)搓揉，剛開始和的時(shí)候會(huì)很硬，不要心急，咱們一點(diǎn)點(diǎn)的搓揉。等面團(tuán)揉至表面沒有干面粉之后，再繼續(xù)搓揉3-4分鐘，面團(tuán)就會(huì)變得十分的光滑，咱們的面團(tuán)就和好啦。
將搓揉好的面團(tuán)分成10個(gè)大小相同的劑子，500g的面粉，做成10個(gè)饅頭最為合適。繼續(xù)搓揉面劑子，將劑子搓揉、整理成圓形或者方形就可以啦。
第3步：饅頭的蒸制過程
將做好的饅頭放在蒸籠上，先不要開火，蓋上鍋蓋，二次發(fā)酵1個(gè)小時(shí) ，天氣冷的地方要多發(fā)酵半個(gè)小時(shí) 。經(jīng)過二次發(fā)酵的饅頭十分的松軟，放涼也不容易回縮變硬。
二次發(fā)酵時(shí)間到了之后，冷水開始蒸，用中小火蒸25分鐘關(guān)火，繼續(xù)燜5分鐘，然后就能開蓋起鍋啦。
這樣做出來的饅頭，是非常正宗的北方大饅頭，又白又香，趁熱吃上一口，十分松軟有嚼勁，比外面買的饅頭好吃N倍，零添加零失敗，吃著安全又放心。

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1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發(fā)粉）
和面
2、將準(zhǔn)備好的安琪用溫開水（20多度）調(diào)開倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團(tuán)和到不粘手，放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。
3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團(tuán)里，繼續(xù)和到面團(tuán)表面光滑不粘手，再次放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。
4、將最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一樣的面劑子放進(jìn)蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會(huì)很難看而且口感不好。
做法二
臘月二十八年饃蒸起來，這些蒸饅頭的講究你知道嗎？
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1、牛奶一杯，半塊活酵母， 2勺糖拌勻，放置5分鐘；
2、5分鐘后；
3、和面；
4、揉成團(tuán)；
成型
5、45分鐘后；
6、分成小團(tuán)冷水上鍋蒸15分鐘，關(guān)火5分鐘揭鍋。