第三個是“放涼再取食” 。所有鹵煮材料，都不能煮好就取出來 ， 都是需要等到放涼之后再取出來的 。這是因為鹵制材料一般的都是大塊，鹵煮好關火后，鹵水溫度逐步降低正是入味的過程，切記，不可關火就取貨 ， 否則味必寡，肉必柴 。
關于鹵水的管理 。也有三個基本原則，也不不能錯的 ， 不然鹵水也會壞的 。
第一個是“冬長夏短” 。老鹵湯富含著肉類各種營養成分，大家喜歡這個味道，細菌也是會喜歡的哦 ， 稍有不慎就會腐壞 。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每周燒開一次 。即便冰箱足夠大能放進罐子，夏天也要每周燒開一次 。
第二個是“保持清潔” 。每次用過之后都要進行過濾，去除肉末雜質和多余的浮油 。過濾的方法很多種，作為家庭鹵罐，容量不大，可以在攤涼取出材料后，雜物沌底時，倒出老鹵水，扔掉罐底粘稠雜質，同時撇去多余的浮油，燒開存放 。
第三個“定期加料” 。按照老師傅的習慣，一般的鹵水使用五次后，要重新加進新的香料包，扔掉老的 。至于水、糖色、醬油什么的 ， 根據實際需要隨時添加 。
###其它資料參考###鹵水是可以一直保留，反復使用的，時間越長鹵水越老，效果也就越好，但是一定要保存好，一旦保存不當，鹵水變味了就不能再繼續使用了，特別是夏天，天氣炎熱，鹵水變質是最嚴重的時候 。
鹵菜是生活中常見的一種美食，不管是肉食還是素食鹵出來都是特別的美味，人們總喜歡在忙碌了一天后買上一點拿回家，配上小酒和米飯 ， 好好放松一下，既方便也可口，但是很少人會自己在家做鹵菜 ， 一是因為每個人都有自己的工作，二是自己在家做總感覺和外邊買的味道差別太大，因為是什么你知道嗎？
為什么別人賣的鹵菜好吃 ， 而自己做的并不如意呢？原因就是鹵水和配方，想要鹵菜好吃入味，一鍋好的鹵水是至關重要的，你可以每天換一家鹵菜店試試口味 ， 你會發現很多種不同味道的鹵菜，鹵水的配方都是其實也是大同小異，主要是鹵水，因為越久的鹵水鹵出來的味道越是勁道 ， 食材也會越香，所以我們在買鹵菜的時候盡量選擇一些時間比較久的店，因為他們做的時間長，鹵水也越老，味道會越好 。
鹵水雖然可以反復使用，但是保存方法也是一件特別重要的事情 ， 不會保存的鹵水就算再好也會變酸，酸了的鹵水也就沒用了，既浪費也費時間，因為重新做一鍋鹵水也是特別麻煩而且新鹵水鹵的東西也不會特別好吃，所以學會做鹵菜不重要，重要的是要學會如何保存好一鍋鹵水 。
鹵水不耐高溫，所以天氣炎熱的時候最容易變質，用完的鹵水可以燒開后自然冷卻，用紗布或者漏勺過濾掉雜質，蓋上蓋子或者保鮮膜，然后放進冰箱冷凍起來，下次使用的時候在用大火燒開 ， 如果能每天都鹵菜的話最好，這樣鹵水就能反復殺菌使用，湯汁也會更加香，味道更加醇厚 。
###其它資料參考###一、鹵水可以反復使用多久
一般來講鹵水少的情況下最多能用4~5次 ， 再多了會變質鹵水多的情況下可以再重復使用兩三次 。畢竟鹵水的制作比較麻煩 。尤其是那些特制的秘方 。
二、鹵水是用來干什么的
鹵水鹵水不就是用來鹵東西的一種液體嗎?確實是這樣的沒錯，它的主要作用就是用來鹵制不同口味的食物，例如：鴨脖子、鹵水鵝等 。其中鹵鴨脖子就好幾種，想想都吞口水了 ， 鹵鴨脖和鹵水鵝真的超級美味!一級棒!
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