新鮮金耳的做法30例？
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想必大家很多人都聽說過銀耳吧！銀耳和木耳大家一定都吃過，也知道它們是常見的食用菌類 。那么，關(guān)于金耳你又知道多少呢？金耳的顏色是金色的，“黃木耳”是“金耳”的同義詞，金耳同是一種食材菌類，它是一種藥食兩用的菌類，營養(yǎng)豐富，藥用功效出色，是食用菌中的精品！陜西漢中秦巴山區(qū)古語說：“家有金耳 ， 黃金不換” 。足見其營養(yǎng)豐富 ， 美味大方 。下面廚師長為大家一起介紹“金耳”——
金耳 ， 因其顏色金黃，又稱黃木耳 ， 因其形似人腦 ， 又稱腦耳 。金耳含有豐富脂肪，蛋白質(zhì)和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素 ， 是一種營養(yǎng)滋補(bǔ)品，并可作為藥用 。金耳的滋補(bǔ)營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于銀耳、黑木耳等膠質(zhì)菌類，是一種理想的高級筳宴佳肴 。
金耳木瓜羹
食材：金耳50克(發(fā)好) ， 木瓜一個(gè)；白木耳10克(發(fā)好)，冰糖水適量；
制作方法：金耳，白木耳和冰糖加水一起上籠蒸5分鐘 ， 裝入木瓜里即可 。
什錦燴金耳
食材：金耳、竹笙、木耳、青豆、胡蘿卜花、清雞湯，鹽、蘑菇精、香油、生粉水 。
制作方法
第一步：金耳、木耳提前用溫水泡發(fā)，擇洗干凈撕成小塊，竹笙剪去頭尾用水泡軟，青豆洗凈備用 。
第二步：鍋中注水燒開，倒入青豆、竹笙焯一下水倒出瀝水 。
第三步：起鍋下少許油，倒入金耳、木耳翻炒幾下，加入一勺素上湯，放入青豆、竹笙、胡蘿卜花，調(diào)入鹽、蘑菇精，中火煮3分鐘，勾薄芡淋上幾滴香油，即可出鍋裝盤 。
冰糖金耳鴿蛋
原料：鴿蛋20個(gè)、金耳150克、冰糖200克 。
制作方法
第一步：鴿蛋入碗內(nèi)，放入開水鍋中永成荷包蛋，取出入碗 。金耳入涼水中洗去泥沙，泡成膨脹，撈入筲筲內(nèi)控去水分 。
第二步：炒鍋上火，注入清水1升，沸時(shí)下入冰糖溶化，跟著下金耳，煮約2分鐘，打去浮沫，倒入鴿蛋煮1分鐘即成 。
枸杞蘋果金耳羹
食材：金耳、紅棗、枸杞、蘋果
制作方法
第一步：提前用冷水泡發(fā)金耳 ， 時(shí)間：12~15小時(shí) 。泡好的金耳取出，去根部，同時(shí)用手或剪刀將金耳掰碎 。
第二步：金耳放入鍋內(nèi)，并倒入適量冷水，烹煮，時(shí)間:45分鐘 。另取砂鍋 ， 紅棗，枸杞洗凈 ， 放入適量水，烹煮 。
第三步：取一顆冰糖心蘋果切塊，與枸杞、紅棗一同慢燉 ， 時(shí)間：5~10分鐘 。金耳倒入砂鍋，與另外3種食材一起慢燉，時(shí)間: 20分鐘 。~出鍋嘍，金耳的膠狀物質(zhì)被完全釋放出來~
軟糯香甜的黃金耳，綿滑香不釋口 。一抿即化，頃刻間 ， 自然清香席卷舌尖，香柔遍布在身體各個(gè)角落 。溫潤滋補(bǔ)力量，強(qiáng)烈而又真實(shí)，安心養(yǎng)顏，踏實(shí)變美 。
金耳燴魚肚
食材：泡發(fā)魚肚150克、泡發(fā)黑木耳30克、胡蘿卜一段、泡發(fā)金耳100克、色拉油少許、黃燜高湯200克、鹽少許、料酒2勺 。
第一步：泡發(fā)魚肚：把魚肚洗凈后用廚房紙巾吸干水分；把魚肚放入冷鍋鍋中加熱至110度；使其變軟后撈出控油；再把油鍋加熱至180度；放入魚肚炸至蓬松，注意火候不用炸糊；把炸好的魚肚冷卻后放入清水中浸泡回軟，期間多換幾次水去除多余的油；這是泡發(fā)好的魚肚
第二步：把魚肚切成小塊備用；金耳提前泡發(fā)；黑木耳提前泡發(fā)好洗凈；金耳洗凈切小備用 。
第三步：起油鍋放入金耳、黑木耳、胡蘿卜煸炒片刻；再放入泡發(fā)好的魚肚翻炒；加入少許料酒炒勻；加入黃燜高湯煮開，轉(zhuǎn)小火燉一會；加點(diǎn)鹽調(diào)味即可 。
