蓋上蓋子，再蒸20分鐘，最后一步蒸，一是為了把所有食材徹底蒸熟，二是在蒸的過程中讓面條完全吸收湯汁，完全入味，同時外層干燥清爽 。
做好了，比湯面干爽，比炒面入味 ， 越嚼會越香 。
面比較干，一碗番茄蛋花湯是標配 。
如果有一頓沒吃完的，下一頓可以炒一下再吃，更香 。
大家好，我是小敏，身為河南人，我為大家分享下我們的蒸鹵面條 ， 簡稱蒸面條的做法以及材料：
1：黃豆芽半斤（4人/份）
2：五花肉三兩
3：濕面條1斤半
4：芹菜2棵
5：香菜4棵
調料材料，花生油，鹽 ， 生姜少生，蔥少許，雞精，醬油 ， 味道 ， 十三香調味料
做法：豆芽洗干凈 ， 撈出控水 ， 芹菜洗干凈切成斜條狀，香菜洗干凈備用，五花肉切成，碎小塊兒，準備好鍋啦
起鍋燒油，
文章插圖
用料：面條1份、長豆角1小把、五花肉200克、清水適量、姜4片、蔥一小段、蒜5瓣、老抽4-6勺、蠔油2勺、鹽適量、十三香2小勺、食用油1大勺、適量 。
步驟：
1、長豆角洗凈切段 。
2、蔥姜蒜切碎 。
3、把面條平鋪鍋里，大火蒸十五分鐘至熟 。
4、五花肉切片備用 。
5、鍋中放油，八成油溫倒入蔥姜蒜末爆香 。
6、倒入五花 ， 炒至肉色發白 。
7、加入鹽 ， 蠔油，老抽，十三香翻炒均勻 。
8、倒入豆角翻炒均勻，加入適量清水煮開 。清水適當多點 ， 以免面條太干 。
9、把蒸好的面條倒入鍋中攪拌均勻至湯汁收干 。
10、把攪拌好的面條從新倒入蒸鍋中，大火蒸十分鐘即可 。
11、成品 。
###其它資料參考###蒸面條的做法:
材料:面條500克，芹菜一根，五花肉200克 ， 黑木耳五粒 。
輔料:醬油三勺 ， 鹽兩勺，雞精一勺，八角三個，淀粉一勺 ， 料酒一勺，姜三片，蠔油一勺 。
1.面條要用上等的面條，這樣蒸出來的才好吃 。
2.將面條放入蒸鍋蒸20分鐘 。
3.五花肉用蠔油、醬油、鹽、淀粉、料酒、姜絲腌制20分鐘 。
4.芹菜洗凈，從中間切開，切成長段 。
5.泡木耳 ?？焖俚姆椒ㄊ菍崴湃朊芊獾谋又?，放入木耳，來回搖晃幾次 ， 這樣木耳就能很快被泡出來 。
6.把泡好的木耳去蒂，只留下木耳肉 。
7.將芹菜在水中浸泡一會兒 。
8.炒鍋燒熱，倒油，可以適量多倒一些 。
9.爆炒五花肉 。
10.待肉變色后，倒入木耳 。將木耳倒入炒鍋，會發出爆裂聲 。注意安全 。
11.最后倒入芹菜，用鹽、醬油煮，翻炒均勻 。
12.不要把菜炒得太好 。翻炒幾下，倒入雞精關火 。
13.準備一碗純凈水，一勺鹽，兩個醬油瓶蓋 。倒入面條碗中 。
14.將調好的調料水慢慢倒入面條中，不斷抖落面條 ， 保證每一根面條都粘上調料水 ， 既保證了面條的口感 ， 又保證了面條的色澤 。
15.水調好后，把炒好的菜一點一點倒在面條上，攪拌均勻 。
16.最后入鍋蒸12-15分鐘 。
17.配上大蒜，味道棒極了 。
###其它資料參考###用料：五花肉1斤、掛面適量、黃豆芽適量、芹菜 。
步驟：
1、準備配菜，黃豆芽、芹菜、豆角（龍豆角也很好吃） 。
2、準備掛面，我喜歡用這種韭葉面條 ， 金沙河的買的比較多一點 。
3、篦子刷油防止粘連，一層層的放在篦子上，說重點，經過多次經驗，干面條手握一下的量大概就是一個人的量 。掛面蒸鹵面最難的就是量，大家試一下吧 。大火蒸十分鐘 。
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