米酒發酵要多久?？
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米酒發酵多長時間可以完成
按要求加拌的酒曲或酵母粉，在溫度30的環境中根據個人對甜度的喜好，發酵時間在24-64小時 。達到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用 。也可以放至冰箱冷凍保存 。不加熱或冷凍的米酒會繼續發酵的，
自制米酒要發酵多長時間？
通常在家里自己制作米酒要掌控的因素比較多,而大部分情況下,這些條件也很容易滿足,比如糯米的質量,釀造時的問題等等.而米酒釀造的好不好,風味如何,發酵時間是一個很重要的指標.在制作米酒時,加入酒曲以后,糯米就會開始發酵,這個過程不會停止,如果我們不加以掌控,糯米酒最終會變成烈酒.不會有糯米酒的甜香,而且營養價值也會大大降低.根據傳統的米酒釀造手法,通常情況下,不同季節的發酵時間是不一樣的,溫度低,則制作米酒所需要的發酵時間就長,溫度高發酵時間就短.一般冬季可能需要3天到一周的時間,而夏季則需要18小時-24小時,這個差距是非常大的,所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察,通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成 。而當溫度低到或者高到一定的程度,米酒無法釀制了.那么適合釀制米酒的溫度到底應該是多少呢，請參看《釀制米酒的最佳溫度是多少》一文 。
冬天米酒要發酵幾天
按要求加拌的酒曲或酵母粉，在溫度30的環境中根據個人對甜度的喜好，發酵時間在24-64小時 。達到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用 。也可以放至冰箱冷凍保存 。不加熱或冷凍的米酒會繼續發酵的，
冬天做米酒要發酵多久
發酵時間在24-64小時
做法
1：糯米加水（比平時稍微少一點的水）放電飯煲直接蒸，，
2：蒸好后用冷水沖一下幫助米降溫 。
3：放入酒藥，攪拌均勻 。
4：在進行發酵，24小時-36小時就ok了 。
昨天早晨做的 ， 今天早晨就吃了，，真的很甜很甜 ， ，據說圓糯米更甜 ， 下次試試 。
冬天到了 ， ， 周末的早晨喝一碗美味甜酒釀，幸福感油然而生
徹底殺死酵母菌 。不加熱或冷凍的米酒會繼續發酵的，放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用 。也可以放至冰箱冷凍保存按要求加拌的酒曲或酵母粉 。達到要求的米酒需高溫加熱，在溫度30的環境中根據個人對甜度的喜好，發酵時間在24-64小時
自制糯米酒發酵多少天出酒的
酒釀的話看溫度 一般2-3天
如果是徹底發酵的的糯米酒 一般8-10天過濾 然后密封做二次發酵
具體做法是：1.發酵3天有了很多甜味后加水（一斤米加一斤水） 2. 然后密封發酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了） 3.過濾酒糟 把酒液密封做二次發酵（短則一個月 ， 長的我遇到過5個月的） 4.冬天最冷的時候把上面干凈的酒抽出來
這種酒一般就是18度以下，顏色是黃色的 。如果喜歡帶甜味的酒，在第二步的時候趁著發酵沒結束把酒加熱滅菌 。
米酒要多久做好
將糯米淘洗干凈 ， 用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟 。因米已經過浸泡 ， 已經漲了，不需要象蒸飯那樣 ， 在飯盆里加水 。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥 ， 用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開 ， 蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味 。現時天稍涼了 ， 因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來 。中間可打開看看，可適量再加點涼白開 。糯米酒做好后為防止進一步酒化 ， 需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃 。蘇州的酒藥上面有用量的指示 。做糯米酒的關鍵是器礌干凈，絕不能有半點油花 。最好在做前 ， 將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍 。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉 ， 要不得 。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃 。下面的可直接吃 。為保證干凈 ， 我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了 ， 蒸包子什么的 ， 用玉米葉當屜布即可 。三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒 。古人叫“醴” 。南方人很喜歡吃 。過年時許多人家都要做 。到了國外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了 。這里將自己的經驗介紹一下 。到中國店買袋裝的糯米五磅 ， 酒曲一袋(兩枚裝) 。先用水將糯米泡開(半天就夠了) ， 漂洗干凈 。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽 。將瀝干的糯米放在布上蒸熟 。約 一小時 。自己嘗一下就知道了 。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟 。這有失敗 的經驗 。將一枚酒曲研成粉末待用 。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫 。間或用筷子翻翻以加快冷卻 。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散 。用水要盡量少 。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻 。不要性 急，撒一層，混勻后再撒 。留下一點點酒曲 。將糯米轉移到發酵的容器中 。大一點的電飯鍋就好 。泡糯米也是用它 。邊放邊用手掌輕輕壓 實 。放完后將最后一點酒曲撒在上面 。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑 。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙 。蓋上蓋子 。放置在保溫的地方，比如衣服筐里 。我是將容器放在烤箱里 。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度 。這是偷懶的法 子 。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度不穩定 。大約過三天就好了 。中間隨時檢查，看有無發熱 。發熱就是好現象 。第三天就可以嘗嘗 。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒 。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了 。做得好的，糯米不散，可以分割成塊 。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈 。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙 。甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊 。一煮就散 。說起來，這種酒曲發酵技術還是中國古代的一個大發明 。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物 。灰霉將淀粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程 。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒 。歐洲直到上世紀才知道這種方法 。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結合發酵做成啤酒 。中國古代的發酵技術沒的說 。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害 。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明 ， 大部分是中國特有的 。比如 ， 同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好 。這是由于他們加的是酵母菌和糖 ， 酸 味主要來自醋酸 。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想......>>
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