###其它資料參考###紅燒扁魚怎么燒最好吃如下：
1、刮魚鱗 ， 去魚腮，去內臟，清洗干凈 ， 然后在魚背上間隔劃刀，這是為了好入味，因為魚背肉厚，不劃刀難以入味 。
2、準備配料：生姜一塊 ， 獨子大蒜一至二個，蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油 ， 鎮江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關鍵的 ， 食油，鹽，味精 。
3、開火，中火略大些，等鍋燒干，用生姜擦鍋底，這樣魚不會粘鍋 ， 這點尤其重要 。然后到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當然多些也無妨 。
4、油燒至六、七成熱時 ， 拎起魚尾快速放進鍋里，待1~2分鐘翻身煎另一面 。翻的動作也要迅速，切忌不停地翻魚身 ， 等二面都煎成金黃色后出鍋待用 。
5、用煎魚剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒 。不愛吃辣椒者可在煸炒時放些鹽 ， 這樣就不會很辣 。
6、配料煸炒出香味后加水，接著倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定） ， 一小湯匙醋（別小看這一點醋，它可是用來去魚腥味的哦），鹽 ， 咸淡自定 。用中火燒，同時用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚上 。將魚翻身，重復澆汁 ， 這樣味道會全部入魚里 。
7、等湯收得差不多時，加稍許味精，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤 。這個米酒是最后一道程序，它可是至關緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來 ， 這樣色、香、味俱全了 。
###其它資料參考###扁魚是我們在日常生活中經常會吃到的魚類之一，肉質鮮美嫩滑，營養價值很高 。扁魚含有豐富的蛋白質和鈣等元素 ， 有開胃健脾、預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等功效 。這次，我們就簡單的來為大家說一說怎么烹飪美味的扁魚 。（1）紅燒扁魚 食材：新鮮扁魚、蔥姜蒜、料酒、醬油、鹽、白糖、醋 做法：1、扁魚洗凈，然后把水分控干，不然會容易散；蔥姜蒜分別洗凈切碎，備用 2、鍋放油燒熱 ， 把魚兩面煎黃；鍋留底油放入蔥段爆香后，放入煎好的魚，烹入料酒 。3、再加蒜片、姜片、醬油、少許鹽，適量的水轉中火把魚燒入味 。4、水滾了放入糖，然后再加醋，撒上蔥花；再過一分鐘，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多 。這時候就好了 。（2）家常扁魚 食材：新鮮扁魚 ， 冬筍，香菇 ， 姜，黃酒，小蔥，白砂糖，醋，醬油 做法：1、扁魚洗凈后控干水，用刀在魚的身上劃十字 ， 2、蔥姜蒜分別切碎，放入小碗備用；冬筍和香菇切塊備用 3、炒鍋置旺火上，下油，燒至七成熱 ， 放入扁魚煎成兩面黃色； 4、然后烹入黃酒、姜末、醬油、辣椒末、白糖、冬筍片、冬菇片，同燒； 5、待湯沸后轉入文火燜15分鐘，用手勺略轉動一下； 6、待燜至魚眼凸出時，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時 ， 淋入醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成 。（3）糖醋扁魚 食材：一條新鮮扁魚、蔥姜蒜、白糖、醋、花椒、料酒、老抽、生抽 做法：1、扁魚洗凈控水后，用刀在魚身上劃十字；這樣容易入味 ， 撒些生姜片、花椒、蔥白，再加料酒，這樣腌制大概一個小時 2、把糖、醋、老抽與生抽按照一定比例調配成糖醋汁 3、鍋里面倒入油燒熱 ， 然后把扁魚放進去煎炸，炸制成金黃色后撈出 4、另起鍋燒熱加油后，放入蔥姜蒜爆香一下 5、倒入調好的糖醋汁，放一些淀粉，把炸好的扁魚放入鍋里面 6、用小火慢慢煮上十分鐘，再用大火收汁就行了
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