傳統廣式臘味常溫下的保質期為3-6月 。
臘腸可以放多久呢？一般臘腸的保質期是完好抽真空包裝0度以下保質360天，20度以下保質180天，開封后需要放置冰箱冷藏 。天氣晴朗時，把臘腸拿出來吊掛在通風干爽的地方如果太陽能直射到最好，暴曬一下可以使臘腸味道如初 。
專家指出 ， 冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算在半個月內吃完，只要放在通風、陰涼的地方即可 。如果需要長時間存放 ， 可先將臘味進一步烤干、曬干，用保鮮袋封裝好，放入冰箱冷凍室內儲存 ， 一般可存放6個月 。
臘味不宜冰箱儲存 。臘味不太適合放在冰箱中保存，因為冰箱中常有蔬菜水果等食物，濕度較大 ， 容易導致臘味霉變 。若臘味只是表面出現了少許霉變，可以用溫水擦凈后放在通風處晾曬；倘若霉變較多，則不宜食用 。
優質臘味色彩鮮明有光澤 ， 肉呈暗紅色，脂肪透明或呈乳白色 。但顏色過于鮮亮的臘味也別買，里面很可能加入了過量的亞硝酸鹽 。臘味的表面應該是干燥的，如果過于油膩甚至發黏發滑，則有可能已經變質 。
對于臘腸來說 ， 如果臘腸外面的腸衣表面有褶皺，則是天然腸衣，若表面特別光滑、平整，則可能是人工腸衣 。臘腸如果哈喇味太重，可能是放置時間過長，氧化過度的結果，這種臘腸不宜食用 。
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