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普茸茶怎么苦澀( 四 )

普洱茶生活百科


###其它資料參考###一、普洱茶苦澀的原因是什么？
茶葉中的澀味物質(zhì)主要是茶多酚、醛類、鐵等物質(zhì)，而苦味物質(zhì)主要是咖啡因、可可堿、茶堿、花青素、茶皂甙、苦味氨基酸和一些黃烷醇 。如果飲用時(shí)只感覺(jué)到苦味，說(shuō)明茶湯中苦味物質(zhì)占優(yōu)勢(shì) ， 也可以簡(jiǎn)單認(rèn)為咖啡因抑制了兒茶素等物質(zhì)的呈現(xiàn) 。那么問(wèn)題來(lái)了，如果味道是苦的，是不是說(shuō)明茶葉含有豐富的物質(zhì)呢？
答案不一定 。即便真的很濃郁，也說(shuō)明這茶里的成分不均衡，苦澀物質(zhì)的含量太多了 。相反，如果茶的物質(zhì)豐富，物質(zhì)平衡，它往往不會(huì)表現(xiàn)出強(qiáng)烈的苦味 。因此，茶湯的平衡飽滿，口感舒適，是我們判斷一款茶是否值得收藏的標(biāo)準(zhǔn) 。
二、為什么普洱茶壓餅后會(huì)變苦？
主要原因是新茶在鮮榨的水中味道濃郁 。當(dāng)水味消退時(shí)，香氣、津液、甜味盡在其中 。西桂屬中葉種 。與大葉種相比，水褪色更快，三個(gè)月就差不多了 。其實(shí)大家都知道，干茶壓入餅中，必須先用高溫蒸汽軟化潤(rùn)濕，然后才能成型茶葉 。在這個(gè)過(guò)程中 ， 茶葉從蒸汽中吸收了大量的水分 。經(jīng)過(guò)微小的轉(zhuǎn)變，茶性變得比散茶更溫和，香氣也隨著吸濕而降低 。不過(guò)不用擔(dān)心，茶葉成型后 ， 曬干一段時(shí)間，水分散去，香氣會(huì)逐漸增加 。同時(shí) ， 茶葉經(jīng)重力定型擠壓后，內(nèi)質(zhì)物質(zhì)被濾出細(xì)胞壁，口感和韻味會(huì)比散茶更好 。
三、普洱茶每次放多少茶葉
一般來(lái)說(shuō) ， 沖泡普洱茶時(shí)，茶水的比例控制在100ml水：7g茶 。但具體沖泡普洱茶時(shí)，倒茶量要根據(jù)茶壺的體積和個(gè)人口味而定 。放入茶葉時(shí)，可以用茶塊和茶粉一起沖泡 。一般比例為7：3 ， 即每泡茶配70%的茶塊和30%的茶粉（或散片） 。這樣，在整個(gè)泡茶過(guò)程中，每一道茶湯的濃淡不會(huì)有太大的差別 。
四、普洱茶用多少水溫
沖泡普洱茶時(shí)，水溫也是影響普洱茶香氣和口感的重要因素之一 。普洱茶一般用100℃的開(kāi)水沖泡 。對(duì)于保溫不好的茶壺，每次沖泡前都要將開(kāi)水重新煮沸，保持在100℃左右 ， 這樣才能泡出普洱茶中的豐富物質(zhì) 。沖泡普洱茶前，一般建議先潤(rùn)茶一次，長(zhǎng)期存放的老茶也可以進(jìn)行2～3次 ， 因?yàn)槠斩璧拈L(zhǎng)期存放，保濕茶可以溫暖茶和喚醒茶 。但泡茶的速度要根據(jù)茶品適當(dāng)控制，以免影響后期茶湯的口感 。

###其它資料參考###普洱茶有澀味為正常，普洱茶既可清飲 ， 也可混飲，清飲指不加任何輔料來(lái)沖泡，多見(jiàn)于漢族；混飲是指于在茶中添加輔料，多見(jiàn)于香港、臺(tái)灣 ， 如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料 。
品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來(lái)，其高雅沁心之感 ， 不在幽蘭清菊之下 。
普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻 ， 雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦 ， 并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿口芳香 ， 甘露“生津”，令人神清氣爽 。
擴(kuò)展資料：水溫的掌握對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用 。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出 。但高溫也容易沖出苦澀味 ， 容易燙傷一部分高檔茶 。水溫的高低因茶而異 。
例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡 。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為“菜茶” 。
在沖泡部分高檔新青茶時(shí)，除直接降溫外 ， 還可通過(guò)不加壺蓋或沸水高沖來(lái)降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣” 。

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