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蛋黃酥的蛋黃烤幾分鐘1、一般用170度40分鐘 ， 或者是180度30分鐘 。
2、我們很多家用烤箱很小 ， 30L左右，火力會(huì)偏高，所以，這里的溫度和時(shí)間都是僅供參考的 ， 以自家烤箱為準(zhǔn)，烘焙的最后10分鐘要在邊上看著 ， 以免烤焦了 。
3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分鐘的樣子；用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的 。
蛋黃酥怎么做好吃原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘 。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘 。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了 。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份 ， 按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃 ， 不要全部包滿留一點(diǎn)空隙 。
【蛋黃酥的蛋黃烤幾分鐘 蛋黃酥怎么做好吃】5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份 。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子 。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷 ， 同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右 。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起 。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形 。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里 。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻 。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了 。
做蛋黃酥注意事項(xiàng)1、關(guān)于蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實(shí)在找不到好的蛋黃 ， 只好選擇袋裝的 ， 蛋黃處理方法網(wǎng)上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜 。
2、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好 。
3、烘烤的時(shí)間還有溫度都是參考值，大家要根據(jù)自己烤箱情況來 。
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