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蔥香鱸魚(yú)怎么改刀

生活百科鱸魚(yú)

鱸魚(yú)清蒸如何改刀？

蔥香鱸魚(yú)怎么改刀

文章插圖
食材：鱸魚(yú)1條
輔料：芝麻油、鹽、姜片、料酒、蒸魚(yú)豉油、醋、蔥花
做法：1、鱸魚(yú)將魚(yú)鰓旁邊的淤血和魚(yú)腹腔內(nèi)靠近脊骨的淤血和雜質(zhì)都清理干凈，雖然買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候會(huì)幫忙處理魚(yú)鱗和魚(yú)內(nèi)臟，但基本上都清理的不徹底，回家之后還是要認(rèn)真清洗一遍，不然魚(yú)腥味重，影響菜品的質(zhì)量 。
2、魚(yú)尾和魚(yú)鰭都切掉，然后從魚(yú)背下刀把魚(yú)身切成寬度相等的魚(yú)片，使魚(yú)腹部保持相連，魚(yú)切片以后更容易被蒸熟、蒸透、更入味 ， 魚(yú)片切的越薄擺盤(pán)越好看，對(duì)盤(pán)子的的大小也有要求，有條件的話可以切薄一些 。
3、切好的魚(yú)用料酒和鹽腌5分鐘，切好的姜片擺在盤(pán)底，腌好的魚(yú)身擺成孔雀開(kāi)屏狀，魚(yú)頭擺在中間，奶奶家里最大的盤(pán)子就是這樣，擺出來(lái)的不那么美觀，用大盤(pán)子將魚(yú)片全部展開(kāi)看起來(lái)很美 。
4、水燒開(kāi)，魚(yú)大火蒸8分鐘關(guān)火 ， 虛蒸2分鐘取出來(lái)，倒出蒸魚(yú)的湯汁 ， 再趁熱淋上蒸魚(yú)豉油和醋，撒上蔥花 。
5、燒熱芝麻油，微微冒煙的熱度就可以，然后澆在蔥花和魚(yú)肉上，熱油能充分激發(fā)蔥的香味，提升菜品的品質(zhì) 。
溫馨小貼士：
蒸魚(yú)時(shí)清理掉鱸魚(yú)身上所有的淤血是基本的，切魚(yú)片要均勻，厚度一致魚(yú)肉才不會(huì)有的過(guò)老有的不熟，盤(pán)子下面的姜片切厚一點(diǎn)兒，讓蒸氣可以從盤(pán)底通過(guò) ， 使魚(yú)受熱均勻，蒸魚(yú)的豉油可以直接澆在魚(yú)身上 ， 也可以盛在小碗中和魚(yú)同蒸 ， 熱的醬汁味道更突出 ， 還有一個(gè)小竅門(mén)就是蒸好的魚(yú)先將里面的湯汁倒掉，這樣魚(yú)肉吃起來(lái)不腥也不會(huì)沖淡醬汁的味道 。
蔥香鱸魚(yú)怎么改刀

文章插圖
用刀在鱸魚(yú)腹部改斜一字花刀，深度為4分之三即可 。
原料：鱸魚(yú)400g，蒸魚(yú)豉油適量 ， 鹽10g，料酒半勺 ， 蔥適量 ， 姜片，辣椒適量 。
做法：
1、魚(yú)背簡(jiǎn)單改刀，腹部劈開(kāi)，魚(yú)尾劃開(kāi)一半，準(zhǔn)備做飛魚(yú)造型 。
2、盤(pán)中鋪上蔥和姜
3、將魚(yú)攤開(kāi)放在盤(pán)中，這樣的造型在蒸的時(shí)候受熱最均勻
4、魚(yú)身表面也放上姜片和香蔥，撒上少許料酒 ， 開(kāi)水上鍋 。
5、蒸好后，掀開(kāi)鍋蓋，去掉魚(yú)身上的蔥和姜后，切一些蔥絲和紅椒絲放到魚(yú)身上，倒入適量的蒸魚(yú)豉油即可 。
擴(kuò)展資料
蒸鱸魚(yú)幾分鐘最好
鱸魚(yú)需要蒸多久這個(gè)完全是根據(jù)鱸魚(yú)的重量及大小 ， 一般情況下不超過(guò)一斤的鱸魚(yú)等水燒開(kāi)放進(jìn)去大火蒸8-10分鐘即可 。
大一點(diǎn)的鱸魚(yú)時(shí)間多增加2分鐘，鱸魚(yú)蒸的時(shí)間太長(zhǎng)也會(huì)破壞鱸魚(yú)的鮮美度和口感 ， 肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴影響口感 。
蒸熟之后不要立馬開(kāi)蓋子可以多燜兩分鐘 ， 讓湯汁逐漸回流到魚(yú)肉里面 。
為什么要等鍋里水燒開(kāi)再放進(jìn)鱸魚(yú)蒸呢?這樣是為了鎖住魚(yú)肉里的水分 ， 讓味道更好 。

###其它資料參考###很多魚(yú)頭腹部有黑膜，脊骨處的筋膜下包裹著大量血塊，這些黑膜和血塊腥味是很重的 。另外魚(yú)鰓的腥味非常重 ， 也是必須要去掉的 。重要的事情說(shuō)三遍：上鍋蒸之前要在魚(yú)上面抹豬油 ， 上鍋蒸之前要在魚(yú)上面抹豬油 ， 上鍋蒸之前要在魚(yú)上面抹豬油！所以魚(yú)非常的腥 ， 這個(gè)蒸出來(lái)的汁腥味非常大，鱸魚(yú)蒸過(guò)以后，腥味全出來(lái)了，就在汁里面 ， 倒掉以后 ， 腥味就大大的減少，再淋上鼓油，澆上熱油，那才真的是鮮嫩可口！小時(shí)候父母都說(shuō)吃魚(yú)可以讓人的腦袋瓜變聰明，像清蒸鱸魚(yú)這種菜肴，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美 ， 是不少寶媽和寶寶們的最?lèi)?ài) 。下面我們來(lái)看看清蒸鱸魚(yú)的功效與作用 。

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