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老面能保存多久

生活百科面團(tuán)

一塊老面頭放冰箱可以保存多久?？

老面能保存多久

文章插圖
以放一個(gè)月左右 ， 只要不變質(zhì)就可以用 。
老面的意思就經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵過的面團(tuán),它里面含有酵母菌,可以把面團(tuán)發(fā)酵,讓面團(tuán)產(chǎn)生氣孔,才會(huì)有松軟的饅頭出來 。
老面制作面肥的方法： 取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天就成了面肥了 。
用老面做饅頭：
材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性 ， 無可?。〣. 老面團(tuán)35克C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：1. 將A料揉成團(tuán) ， 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團(tuán)揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán) 2. 面團(tuán)稍松弛后進(jìn)行整形，整形后置蒸籠內(nèi)發(fā)酵30～35分鐘 ， 之后用中火蒸13分鐘至熟．
老面能保存多久

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1、老面可以放冰箱冷凍 。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個(gè)月 。使用前提早取出回溫即可拌入主面團(tuán)使用 。
2、老面冷凍保存更好，一般來說老面冷凍一個(gè)月，只要沒變質(zhì)都是可以用的 。將老面放冷藏會(huì)變質(zhì) ， 那么就不能再用了 。老面是經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵來的面，酵母菌成分高 ， 它能促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵,做出來的包子和饅頭才能更顯松軟口感，吃起來味道更好 。
###其它資料參考###1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍保存，也就是0℃以下冷凍保存，可以保存一個(gè)月 。
2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的溫度下烘干，直到含水量為6%~8% 。冷卻后 ， 儲(chǔ)存在密封的容器中 。
3、老面酵頭就是發(fā)酵好的生面團(tuán)，發(fā)酵好的生面團(tuán)里面有酵母菌，所以想要保存好老面酵頭 ， 就是確保酵母菌是活的 。而酵母菌對溫度是比較敏感的，在0℃以下或47℃以上停止生長，在55℃左右不活躍即死亡 。另外，酵母菌對水分也是比較敏感的，含水量在6%~8%之間 ， 酵母也基本停止生長 。
###其它資料參考###老面冷凍保存更好，一般來說老面冷凍一個(gè)月 ， 只要沒變質(zhì)都是可以用的 。而冷藏就特別易變質(zhì)，變質(zhì)的老面酵母菌會(huì)失去活性，也就不能再幫助發(fā)酵面團(tuán)了 。所以最好的方法是冷凍，而不是冷藏 。
另外，老面是經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵來的面，酵母菌成分高，它能促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，做出來的包子和饅頭吃起來味道更好 。
###其它資料參考###會(huì) 。面粉是有保質(zhì)期的 。
【老面能保存多久】面粉放久了會(huì)變質(zhì) ， 易生蟲，易吸潮塊兒，或發(fā)霉 。尤其在潮濕悶熱的夏季，雨水多，溫度高，濕度大 ?？梢杂妹芊獗ｕr塑料袋保存你的面粉，利用隔絕氧氣的原理，這樣面粉不容易生蟲 ， 也不易受潮發(fā)霉 。放在冰箱冷凍室里保存可以延長保質(zhì)期 。
老面發(fā)面注意事項(xiàng)
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下 ， 發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w ， 再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口 。
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度 ， 對于面食新手來說 ， 宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率 。

###其它資料參考###生產(chǎn)日期的標(biāo)識(shí)和生產(chǎn)地的使用習(xí)慣有關(guān) 。

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