如何發(fā)酵全麥面粉要想全麥面粉發(fā)酵起來需要加入中筋或高筋面粉，這種混合面團的發(fā)酵時間和普通面團的發(fā)酵時間差不多 ， 按照目前南方白天二十度左右的氣溫下，如果把面盆放在陽光下 ， 一斤面粉和好的面團不到一個小時就能完成發(fā)酵效果 。因為發(fā)酵時間和溫度，濕度還有發(fā)面引子都有有直接的關系，所以面團發(fā)酵沒有具體的時間，還是觀察面團的變化和狀態(tài)更靠譜 。
很多人喜歡用全麥面粉做包子饅頭或吐司等，其實都在和面前加入了一定量的中、高筋面粉，利用中、高筋面粉中的筋絡來包裹發(fā)酵時酵母所產(chǎn)生的氣體，這樣才能得到松軟的包子饅頭或吐司 。
全麥面粉和中、高面粉的比例當全麥面粉和中、高筋面粉的為1；1時，做出來的食物口感會很粗糙，不習慣的朋友甚至會覺得難以下咽 。這個比例是全麥面粉用量最大的，一旦全麥面面粉的用量超過中，高筋面粉的用量，就會影響面團的發(fā)酵效果 。
我們可以按照循序漸進的方式來慢慢適應它粗糙的口感，剛開始制作全麥面粉的食物時 ， 我們可以把全麥面粉和中、高筋面粉按照1；3或1；4的比例來制作，當慢慢的適應了粗糙的口感時再將全麥面粉和中、高筋面粉比例調整成1；1或1；2 。
以上比例也適合蕎麥面和玉米面等粗糧發(fā)面面食的制作 。
###其它資料參考###面粉發(fā)酵30-40分鐘最好 。
一般來說，在正常室溫下自然醒發(fā)30-40分鐘的時間最好，記得要噴水蓋上保鮮膜防止面團變干變硬 。其實面粉的發(fā)酵時間并不是固定不變的，面粉的多少、環(huán)境的溫度、酵母的用量都會影響面粉的發(fā)酵時間 。
發(fā)酵方法：
推薦的方法是在烤箱（或相對封閉的空間，如微波爐）中放置一碗熱水進行發(fā)酵 。發(fā)酵時間為40-60分鐘 。由發(fā)酵程度決定 。在冬季 ， 由于低溫和不發(fā)酵的發(fā)酵，可以增加酵母的量，或改變二次發(fā)酵過程中的熱水，或增加熱水量以確保一定的溫度和濕度 。
如果您確定烤箱的溫度，您可以將溫度調節(jié)到30-40度，以贊助發(fā)酵 。此外，吐司面包的發(fā)酵不到位 。這可能是由于面粉不夠高或未達到完整階段的事實 。已成形為模具的吐司面團由2份變?yōu)?份，并且由于打鼾氣氛的面積相對較大 ， 因此可以贊助發(fā)酵 。
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