秘制老醋花生汁怎么熬？
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秘制老醋花生，餐桌必備的下酒菜，做法簡單省事
秘制老醋花生
By 葉子的小廚
老醋花生很營養，家里小聚總離不了這道下酒菜 ， 平常老公也愛吃 ， 所以經常做了冷藏在冰箱里，吃的時候端出來就是，經過撒了少許白酒的老醋花生 ， 放的時間較長也都是酥脆的口感
原料：花生、彩椒、蒜末、生抽、陳醋、冰糖粉、鹽、花生油、小蔥 。
做法步驟：
第1步、花生洗凈晾干，彩椒切顆粒，蔥切細，蒜拍碎剁成末
第2步、冷鍋冷油放入花生米，小火慢炸，用不沾鍋，用花生油，這樣炸的花生不吃油
第3步、炸好的花生撒少許白酒，晾涼
第4步、四勺醋，一勺生抽，一小勺冰糖粉（可以用白糖，我家基本都用冰糖粉做食物，感覺白糖容易上火），少許鹽，蒜末，調成醋汁
第5步、放入彩椒
第6步、倒上醋汁，放入冰箱冷藏后口感更好
小貼士：
一：涼鍋涼油下花生米，炸出的花生米從里到外都是香脆的 ， 而且不會炸糊 。二：花生米炸完后，往上噴灑少許白酒 ， 可保持花生米長時間酥脆 。三：拌完醋汁后，放冰箱冰一會兒，口感會更加的酥脆爽口
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調稠需要湯汁熬制才可以，詳細步驟如下——
食材準備：油炸花生適量、洋蔥適量、白砂糖適量 。
1、準備好花生 ， 將其用食用油進行過油處理 ， 處理的過程要把握住火候，否則會影響最終的味道 。
2、將洋蔥去 其外部的表皮 ， 并將其切成小塊狀，放入事先準備好的盤子中 。
3、開火上鍋，并網鍋中倒入食用油熬熱，倒入耗油，量不要太多 。可以根據自己的口味輕重來進行掌握 。
4、等待大于1分鐘左右，接著倒入老陳醋，老陳醋的量要稍多一些，因為后期要進行熬制 。
5、等待鍋中冒氣泡，也就是開了，接著倒入白砂糖 ， 白砂糖一定要是精選白砂糖 。
6、等待鍋中的汁液再次冒泡將事先準備好的的洋蔥和花生倒入到鍋中 ， 并進行翻炒 。
7、翻炒這個過程也是需要技巧的 ， 要不斷翻炒并且要求火候不能大，需要小火并且要注意觀察洋蔥的變化不能把洋蔥炒透 。
8、翻炒的過程大約3分鐘左右裝盤即可 。
###其它資料參考###老醋花生我們這里的昵稱叫“緊叨”，很形象的名字 。“緊叨”我們鄒城話就是“不停的夾”；緊是“不停”的意思，叨是“夾菜”的意思 。一般喝酒時候愛來上一盤老醋花生，一來是用來佐酒，二來是可以“緊叨” 。不過不知何時，緊叨的吃法被某些不文明的人給破壞了，居然想出用湯匙挖著吃老醋花生來 。其實呢，緊叨的吃法實在是不解饞，用匙子挖著吃最爽快 。老醋花生假如叫“糖醋花生”的話就很曖昧了，只有“老醋”來的直接，顯的夠MAN 。
[材料]：花生、洋蔥、紅尖椒、陳醋、味極鮮醬油、精鹽、白糖、香油、植物油
花生挑選干凈，洗凈控水 。
鍋里添足油，油七成熱時倒入花生、細火炸制花生噼啪響聲變?。?花生微黃后撈出，控油備用 。
洋蔥去老皮，切小丁、紅尖椒洗凈切碎 。
干凈鍋里倒入五湯匙陳醋
調入適量精鹽 ， 倒入三湯匙白糖，小火煮開后關火 。
調入1/2湯匙味極鮮醬油 。
料汁晾涼后倒入炸花生，倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調入香油拌勻即可 。
