1、切洋蔥時候用嘴呼吸可以防止洋蔥辣眼流淚 。
2、油炸花生要細火炸制 ， 等花生噼啪響聲變小 ， 花生微黃就撈出，晾涼后即變脆 。
3、調制老醋花生的料汁細火煮開晾涼后料汁會變粘稠，用來調制花生可均勻裹住花生
###其它資料參考###老醋花生做法如下：
1、鍋中燒熱油，放入花生炒熟 。
2、將炒熟的花生盛出 。
3、將調料汁混合在一個碗里 。
4、將洋蔥切小粒放入花生中，倒入調料汁 。
5、攪拌均勻即可使食用 。
###其它資料參考###用料
花生米200克
陳醋4大勺
白糖2大勺
蒜2瓣
白酒
生抽少許
鹽少許
花生油適量
秘制老醋花生的做法
涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以
把花生米也倒進去
開小火慢慢炸 ， 邊炸邊攪拌
花生米炸至微微變色 ， 控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）
炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆 。花生米放一邊晾涼
接下來調制醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖
再放入少許生抽
放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁
把蒜瓣拍碎，剁成末 ， 放入醋汁內 ， 將醋汁拌勻
把醋汁澆在花生上
將醋汁與花生攪拌均勻
放冰箱冰凍一會，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）
小貼士
1.涼鍋涼油涼花生米 ， 炸出的花生米從里到外都是香脆的 ， 而且不會炸糊 。
2.花生米炸完后，往上噴灑少許白酒 ， 可保持花生米長時間酥脆 。
3.調制醋汁是老醋花生好吃的關鍵 。
4.拌完醋汁后，放冰箱冰一會兒，口感會更加的酥脆爽口 。
###其它資料參考###老醋花生是一道家常美味菜，也是下酒名菜！我的父親每次都喜歡喝著洋河酒 ， 吃著老醋黃瓜！其中最關鍵的一步就是老醋花生的汁，老醋花生的汁怎么調，真是一門講究的學問，下面就告訴大家 ， 老醋花生的汁怎么調，掌握這個小竅門，就能制作出美味可口的老醋花生 。
【老醋花生】
老醋汁的比例很重要，做法在下面步驟里有介紹 ， 同樣的，做好的老醋汁還可以拌別的菜 。
老醋花生很適合下酒，也很開胃 ， 比起普通的油炸花生沒那么容易上火，而且有了醋的加入，還可以軟化血管 ， 還可以加入一些黃瓜丁、香菜等蔬菜一起拌 。調味汁加入以后 ， 最后過一兩個小時再吃，這樣花生更入味口感更好 。
【老醋花生】
準備材料：
花生米適量
調料：
生抽醬油 1湯匙、老陳醋 3湯匙、涼開水2湯匙、糖1湯匙、鹽 1茶匙、蔥適量、油適量、
做法：
1、準備材料 ， 把花生米沖洗干凈，瀝干水分晾干 。
2、炒鍋中倒入油，冷鍋冷油即可，不需要把油燒熱，將花生米倒入鍋中 。
3、小火 ， 用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱 。
4、待表皮變色后 ， 有香味出來將花生米盛出放涼 。
5、開始做調味汁，碗里加入老陳醋、生抽、糖、鹽、涼開水一起拌勻兌和成調味汁 。
6、紅黃彩椒（或黃瓜、香菜等）切丁與花生米拌勻，最后澆上調好的調味汁即可 。
薄灰小貼士：
曾經一個廚師傳授給我的他的炸花生米技巧 ， 很方便，冷鍋放入花生米，倒入能沒過花生的油 ， 然后開最小火，等油燒熱了 ， 花生米也基本好了，這是絕對額的懶人做法，不容易因為把控不好導致花生米焦糊影響口感 。
