重慶麻辣排骨怎么做 _排骨

麻辣排骨的做法？

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導語：喜歡吃麻辣口味的朋友千萬不要錯過這道菜，麻辣爽口，十分過癮，跟著我趕快去學起來吧！
麻辣排骨食材：
主料：排骨500g
輔料：干紅辣椒20個左右、蔥1段、姜1塊、蒜6瓣、米酒1湯勺、生抽1湯勺、胡椒粉1小勺、五香粉適量、鹽適量、白糖1小勺、雞精半小勺
步驟：
1.準備需要的食材。
2.姜切絲，蔥切小塊，取5個辣椒切小段。
3.排骨洗凈瀝干水份，放上蔥，一半的姜絲，辣椒。
4.排骨用生抽，米酒，黑胡椒，五香粉和鹽拌勻腌制1小時以上。
5.蒜切成蒜片。
6.剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用。
7.腌好的.排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。
8.蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份。
9.鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘。
10.炸好的排骨撈出控油。
11.鍋中留底油，放入花椒，辣椒和姜絲炒香。
12.放入炸好的排骨翻炒。
13.放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。
小貼士：
1 辣椒可以根據個人的嗜辣程度增減。
2 腌排骨的時候料要放足，腌制夠味。
3 炸排骨的時候火一定要大，油溫要高，炸制時間不要過長以保證外焦里嫩的口感。

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麻辣排骨
做法很簡單
1、排骨剁小塊，用清水漂洗干凈，多漂幾遍，因為后面就不焯了。
2、用鹽、胡椒粉、花椒粉、糖、生抽、蠔油、料酒，以及適量蔥姜末，將排骨腌30分鐘左右。
3、起油鍋燒熱，加入可以足量的食用油，燒至六成熱，用中小火將腌好的排骨下油鍋開始炸。
4、排骨炸至兩端的小骨頭露出頭（喜歡吃老一點的口感的就再多炸片刻），然后開大火炸一分鐘，逼出排骨里多余的油份，用笊籬盛出，放在一邊瀝油。嘿嘿，這個時候偷吃了一塊，也挺好吃的~~~：）
5、炸排骨的過程中，準備烤花生（炸花生更好）干辣椒、花椒、蒜瓣、以及家里珍藏的一瓶香辣脆。
6、另起一鍋，燒熱之后轉小火，倒入干辣椒和花椒焙炒，等聞到飄出麻辣香味的時候，加一勺香辣脆（沒有的可以不加，那么就得加一點食用油了），加入切好的蒜米，加些花生米，隨即倒入炸好的排骨，翻炒片刻，即可出鍋了~~
好吃的麻辣排骨做好了~~~：）
###其它資料參考###材料：排骨1000克，新鮮青花椒100克，小米辣150克，小青椒200克，土豆150克，蔥白50克，鹽10克，雞精10克，味精10克，胡椒粉5克，料酒10克，雞蛋1個，水淀粉10，姜10克。
做法1：新鮮排骨洗凈砍成1厘米的塊加入5克鹽，料酒，雞蛋清，水淀粉抓拌均勻。
做法2：小米椒，小青椒，土豆，蔥白切成1厘米大小的節，姜切粒。
做法3：炒鍋燒油，油溫6成熱下入排骨炸制金黃撈出，下入土豆炸熟撈出備用。
做法4：炒鍋燒油，油溫5成熱加入姜粒，小米椒，小青椒，青花椒炒出香味道，加入排骨，土豆，加入，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蔥白快速炒均勻起鍋裝盤，一道麻辣好吃的美食就做好了。
###其它資料參考###食材及配料
高湯500克、臘排骨500克、火鍋底料150克(個人比較建議用橋頭火鍋底料，如果你想要重慶正宗麻辣味道的話)，蔥1段、姜1塊、花椒8克、干辣椒30克、小米椒適量、料酒30克、香油適量、蒜泥適量、醪糟50克、香料適量、植物油4湯匙