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大米泡多久可以做發(fā)糕( 二 )

發(fā)糕生活百科


03、大米發(fā)糕制作過程
先將大米淘洗干凈濾去水分，加入清水浸泡一夜，再將米和水一起打成細(xì)膩的米漿，取出米漿倒入小鍋，開小火邊攪拌邊煮，切記要不停地?cái)嚢?。待米漿凝固成米糊狀立即關(guān)火，隔涼水降溫，再將剩余的米漿少量多次加入熟米糊中攪拌均勻，攪拌成稀糊狀即可，再將酵母加入50毫升清水中泡開同白砂糖一起加入米糊中攪拌，將米糊裝入盆中，蓋上濕毛巾溫度大概30度左右發(fā)酵，米糊發(fā)酵至4倍大即可，將米糊攪拌均勻消除氣泡，再倒入模具或者碗中，放入鍋中蓋蓋繼續(xù)醒發(fā)20分鐘醒發(fā)至兩倍大取出，擺放葡萄干做裝飾，鍋中加入清水大火燒開，再放上裝飾好的發(fā)糕 ， 蓋蓋兒中火蒸20分鐘，熄火后先在鍋中燜三分鐘再揭蓋，避免發(fā)糕回縮 。待發(fā)糕徹底涼透后再脫模 ， 裝盤食用 。軟糯香甜非常好吃 。
大米發(fā)糕需要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間才能發(fā)酵好 ， 相信大家已經(jīng)從上述介紹中找到了答案 ， 有機(jī)會(huì)可以試著自己制作發(fā)糕 。

###其它資料參考###大米發(fā)糕需要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間才能發(fā)酵好？都需要準(zhǔn)備什么食材？
1、 米糕要發(fā)酵多久
大約2小時(shí) ， 混合后的米糕面團(tuán)需要靜置約2小時(shí) ， 讓面團(tuán)的體積發(fā)酵到原來體積的兩倍左右 。在發(fā)酵過程中，可以選擇一塊濕紗布或保鮮膜覆蓋面團(tuán)以保持面團(tuán)濕潤(rùn)，然后在面團(tuán)所在的面盆上覆蓋一個(gè)面盆以保持面團(tuán)的溫度，這樣可以縮短發(fā)酵時(shí)間，使發(fā)酵后的面團(tuán)長(zhǎng)得更好、蓬松 。
2、 做年糕需要什么配料
米粉
做年糕需要米粉 。一般來說，大米是磨成粉末 ， 然后過濾 ， 精致的米粉是用來做年糕 。大米做的法糕味道像大米，細(xì)膩而不失韌性，但味道比糯米粉做的法糕軟 。
白糖或紅糖
制作年糕時(shí)，需要在里面加一些糖，這可以促進(jìn)蛋糕的發(fā)酵，使蛋糕嘗起來很甜 。在糖的選擇上，你可以使用普通的白砂糖或紅糖 。由紅糖做成的蛋糕整體顏色也是深紅色，帶有焦糖的香氣 ， 味道也很甜 ， 尤其是在冬天吃的時(shí)候它有暖胃的作用 。白糖法糕會(huì)使法糕看起來特別白 ， 嫩，美味，有更強(qiáng)的甜味 。
雞蛋
如果你想讓發(fā)糕美味又有營(yíng)養(yǎng)，你也可以在拌面條的時(shí)候加幾個(gè)雞蛋 。用這種方法生產(chǎn)的法糕色澤黃嫩，口感軟甜 ， 有雞蛋的香味 。它很好吃 。
大米發(fā)糕：
配料：普通米飯1斤（約一碗），雞蛋2個(gè)，酵母5克，白砂糖100克，發(fā)酵粉5克，紅棗6個(gè) ， 葡萄干適量 。
操作步驟：
1、首先，將準(zhǔn)備好的米飯放入清水中清洗數(shù)次，使米糕不會(huì)粘在牙齒上，然后在清水中浸泡一夜 。
2、將浸泡過的大米洗凈，瀝干水，加入兩個(gè)雞蛋，加入適量水，用筷子攪拌均勻 。
3、將其放入蒸煮機(jī)中 ， 搗碎成米糊 。越精細(xì)越好 。這樣，年糕會(huì)更精致 。（如果你家里沒有烹飪機(jī)，你可以直接用米糊代替，這樣可以節(jié)省浸泡時(shí)間和破壁時(shí)間 。）
4、關(guān)鍵步驟是發(fā)酵 。接下來，我們將5克酵母放入適量溫水中，攪拌均勻，放在一邊 。將準(zhǔn)備好的白砂糖和泡打粉全部放入米粉中，蓋上保鮮膜，醒至兩倍大小 。
5、發(fā)酵結(jié)束后，我們需要用勺子攪拌，以驅(qū)走里面的氣體 。然后我們準(zhǔn)備一個(gè)8英寸的蒸板，在上面刷上食用油 ， 把發(fā)酵米漿倒入蒸板 ， 然后把切碎的紅棗撒在表面 。你自己把葡萄擦干就行了！
6、往蒸鍋里加入適量水 ， 大火煮沸 ， 放入米漿，蒸15分鐘 。15分鐘后 ， 米糕就做好了！

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