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大米泡多久可以做發(fā)糕( 五 )

發(fā)糕生活百科


答：制作大米發(fā)糕，盡量選用陳年大米，其次是新大米，糯米是不宜選用的 。
陳年大米因為放置的時間比較久，大米的粘性降低，磨出的米漿在發(fā)酵的時候會發(fā)酵的更好 。新大米具有一定的粘性，會使發(fā)酵受影響，在選擇新大米時可以選用粘性小的大米品種，或者在米漿中加入面粉以降低其粘性 。而糯米的粘性特別大，是很難發(fā)酵成功的，故而制作大米發(fā)糕一般不用糯米 。
2、為什么有些大米發(fā)糕表面發(fā)泡，中間和底層發(fā)粘？
答：大米發(fā)糕表面發(fā)泡，中間和底層發(fā)粘，是出現(xiàn)了分層現(xiàn)象 。出現(xiàn)這種現(xiàn)象有可能是冷水上鍋蒸制引起的，也有可能是蒸制的時候火力太小 。蒸大米發(fā)糕一定要鍋中的水開了以后 ， 再把裝有米漿的容器放入蒸鍋中 ， 并且要用大火蒸制 。
3、做好的大米發(fā)糕冷了以后會發(fā)硬是怎么回事？
答：大米發(fā)糕是一種大米制品 ， 含水量比較高，放置一段時間會因為失水而產(chǎn)生發(fā)硬的情況 。在裝米漿的容器內(nèi)壁刷上食用油，一方面是為了更容易脫模取出，另一方面是為了能長時間的鎖住發(fā)糕的水分 。在大米發(fā)糕蒸好后，表面刷上食用油也是為了防止發(fā)糕失水發(fā)硬 。
4、為什么有的大米發(fā)糕氣孔細密、口感綿軟 ， 而有的大米發(fā)糕氣孔粗大、口感粗糙？
答：制作大米發(fā)糕的米漿，在第1次發(fā)酵之后要進行充分攪拌，盡量的排出米漿中的氣體，第2次醒發(fā)以后 ， 才放入開水鍋中隔水蒸制 。
做好的大米發(fā)糕氣孔粗大、口感粗糙，可能是第1次發(fā)酵后直接上鍋蒸制引起的 。想要做出的大米發(fā)糕氣孔細密、口感綿軟 ， 第2次醒發(fā)是很有必要的 。
5、怎樣才能做出開花的大米發(fā)糕？
答：想要做出開花的大米發(fā)糕，在米漿發(fā)酵好以后，要從模具的上方把米漿倒入模具中心，在蒸制的時候要開水入鍋并且全程大火 。
——制作大米發(fā)糕的小貼士：
制作大米發(fā)糕盡量選用陳年大米，并且要反復(fù)淘洗，這樣做出的大米發(fā)糕發(fā)酵充分、顏色潔白 。制作大米發(fā)糕，可以加入醪糟，加入了醪糟的大米發(fā)糕酒香濃郁、風(fēng)味獨特，也可以加入牛奶一起制作 。如果喜歡原汁原味的大米香味 ， 可以直接加入適量水和泡發(fā)的大米一起打成米漿 。米漿第1次發(fā)酵好以后，一定要進行充分攪拌進行排氣 ， 然后等待二次醒發(fā)好后再開水上鍋蒸制，這樣做出的大米發(fā)糕氣孔細密、口感綿實 。模具內(nèi)刷上一層食用油 ， 再倒入米漿，這樣蒸好的大米發(fā)糕才容易脫模取出 。發(fā)酵好的米漿裝入模具內(nèi)不要裝得太滿，七八分滿即可 。如果裝的太滿，米漿二次醒發(fā)后會溢出模具 。裝有米漿的模具要松松的蓋上一層保鮮膜放入蒸鍋 ， 這樣能防止汽水低落到模具內(nèi)，使得米糕發(fā)粘不蓬松 。大米發(fā)糕的蒸制時間，要根據(jù)米漿裝入模具的厚度來確定，一定要一次性把發(fā)糕蒸透蒸熟，否則發(fā)糕中間會有發(fā)粘的現(xiàn)象 。家庭中小量制作大米發(fā)糕 ， 發(fā)酵還是挺簡單的，按照一定的量加入酵母粉，第一次發(fā)酵好后，要進行充分攪拌進行排氣，然后再進行二次醒發(fā)，只要兩次發(fā)酵做好 ， 就能做出蓬松柔軟的大米發(fā)糕 。

大米泡多久可以做發(fā)糕

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