18、最后轉(zhuǎn)150度再烤5-10分鐘，為上色階段，當(dāng)顏色到達(dá)想要的效果就可以出爐了 。注意：四段式烘烤的具體溫度及時(shí)間可以根據(jù)烤箱的脾氣進(jìn)行微調(diào) 。
19、蛋糕出爐后直接晾涼即可 ， 無需倒扣，也不會(huì)塌陷回縮 。
###其它資料參考### 紙杯蛋糕的簡(jiǎn)單做法
紙杯蛋糕很多人都喜歡吃，那么你知道該怎么做紙杯蛋糕嗎 ， 下面我為大家介紹關(guān)于紙杯蛋糕的簡(jiǎn)單做法，歡迎大家閱讀!
紙杯蛋糕的簡(jiǎn)單做法模具
一個(gè)常規(guī)的muffin盤，一個(gè)大烤盤 。
材料
1又1/3杯低筋粉/cake flour，1/2小勺泡打粉/baking powder ， 1-2個(gè)檸檬的.皮/zest of lemon ， 刮下來后再切得細(xì)碎些，1/2杯糖，3個(gè)蛋，6大勺鮮奶油/heavy cream，1.5大勺R(shí)um或2小勺香草精，一小撮鹽/pinch of salt2.2oz(1/2stick+1/2tbsp)無鹽黃油，微波爐內(nèi)融化后放涼 。
做法
1、烤箱預(yù)熱至華氏350度，烤架放中格 。在muffin盤中放好9個(gè)紙杯 。把低筋粉和泡打粉混合在一起，過篩 。
2、檸檬皮和糖放入一大碗，用手指捻磨二者直到糖開始變潮濕且十分芳香 。加入蛋，用打蛋器/whisk攪打直到泡沫出現(xiàn)，顏色變淺 。
依次加入鮮奶油、Rum/香草精和鹽，仍用打蛋器把所有的原料攪打均勻 。用橡皮刀分四次拌入低筋粉和泡打粉的混合物 。
最后分2-3次拌入已放涼的黃油 。面糊平均分配至9個(gè)紙杯中，muffin盤放在大烤盤上，放入已預(yù)熱好的烤箱中烤20-22分鐘后取出，在網(wǎng)架上放涼 。
3、根據(jù)自己的需要進(jìn)行裝飾 。原方?jīng)]什么裝飾，只是建議說你可以把檸檬marmalade低溫加熱后，去除marmalade，刷一層薄薄的glaze在已放涼的蛋糕表面及四周 。我這次用加了些鮮奶油的cream cheese擠了個(gè)花型，然后灑了些烤香的pecan 。
###其它資料參考###分享4種紙杯蛋糕的做法，每種都有自己的特點(diǎn) ， 根據(jù)喜好隨意
紙杯蛋糕，顧名思義就是裝在紙杯里的蛋糕，有人以為紙杯蛋糕就是戚風(fēng)蛋糕，其實(shí)不然 ， 戚風(fēng)蛋糕可以是紙杯蛋糕，但并不是所有的紙杯蛋糕都是戚風(fēng)蛋糕，紙杯蛋糕可以是戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、棉花蛋糕、馬芬蛋糕等等，今天泰羊媽媽跟大家分享4種紙杯蛋糕的做法 ， 每種都有自己的特點(diǎn) ， 可以根據(jù)自己的喜好隨意挑著做 。
---奶油戚風(fēng)蛋糕---
【所需食材】雞蛋2個(gè)，低粉40g，白砂糖30g，牛奶25g，植物油20g，檸檬汁幾滴 。
1、將蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水，且不能混入蛋黃 。
2、在蛋黃中加入10g白砂糖和牛奶，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，加入植物油攪拌至完全乳化 。
3、篩入低粉，用手動(dòng)打蛋器采用之字手法攪拌均勻，放在一旁備用 。
4、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，分三次加入剩余的白砂糖 ， 用電動(dòng)打蛋器將蛋白打發(fā)到硬性狀態(tài)，即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角 。三次加入白砂糖的時(shí)間分別是蛋白呈魚眼泡狀態(tài)，濃密的氣泡狀態(tài)以及濕性有紋路狀態(tài) 。
5、取三分之一蛋白放入面糊里 ， 用翻拌手法混合均勻，然后倒回剩余的蛋白里，繼續(xù)用翻拌手法混合均勻 。
6、將蛋糕糊裝進(jìn)裱花袋里，擠在紙杯里，擠到七八分滿就可以 。
7、震幾下紙杯，將里面的大氣泡震出，
8、放入預(yù)熱好的烤箱，上下火150度烘烤30分鐘然后轉(zhuǎn)上下火160度烘烤10分鐘 。時(shí)間和溫度僅供參考，大家根據(jù)自家的烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)節(jié) 。
8、烤好后震幾下紙杯，將里面的熱氣震出，冷卻后可以擠上奶油撒些裝飾糖 。
---檸檬紙杯蛋糕---
【所需食材】雞蛋3個(gè)，白砂糖40g，面粉60g ， 植物油30g ， 牛奶35g ， 檸檬汁10g 。
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