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正宗麻球怎么做好吃( 二 )

生活百科面團(tuán)


4.鍋底放入油，油溫6成熱，放入麻球，一直小火炸，直到炸成金黃色即可起鍋 。
麻球
6大訣竅：
1.麻球不是純糯米粉做的，需要配上澄粉（小麥淀粉），才可以把麻球撐起來，不然就是湯圓了 。
2.澄粉一定要是用沸水燙熟的，直接放入糯米粉中 ， 也難撐起來 。
3.白糖和豬油也是必須要的，最多需要100克即可，放多了 ， 會吃著很膩的 。
4.很多人裹芝麻時(shí)，芝麻容易掉，我們只需要在麻球表面抹上適量水，保證芝麻不會掉 。
5.炸麻球一定要小火，火大了，一下子就糊了，色澤就不好看了 。
6.麻球最好趁熱吃 ， 味道最好，時(shí)間長了，口味會變的 。
麻球
?這就是今天教給大家正宗的麻球配方，只要按照我說的配方去做 ， 保證大家做的麻球又大又圓，還不松塌，而且自己做的非常便宜，5元錢就可以做很多了，還干凈衛(wèi)生健康 。
###其它資料參考###麻球每次做都鼓不起來，為什么？一般是由這四點(diǎn)原因造 成的：糯米面團(tuán)和的太軟、面團(tuán)餳發(fā)好、沒用漏勺按壓翻動導(dǎo)致受熱不均、火侯太大 ， 若想讓鼓起來效果更好，除了控制好這四點(diǎn)之外，還可以加點(diǎn)泡打粉，以促進(jìn)里面產(chǎn)生氣體，鼓的效果更好 。麻團(tuán)也叫煎堆，四川地區(qū)稱麻圓，海南又稱珍袋 ， 廣西又稱油堆 ， 是一種古老的傳統(tǒng)特色油炸面食 。制作起來非常簡單，糯米粉團(tuán)裹上白芝麻下油鍋炸，炸出來呈圓球狀，里面是空心的，吃著外皮酥脆 ， 里面香甜柔軟，非常好吃 。
我自己就非常喜歡吃麻團(tuán) ， 從小到大從來一直都喜歡吃這個(gè)，在家隔三差五的都會炸，下面我分享下我奶奶傳授給我的方法一、和糯米粉團(tuán)1、準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入120ml熱水（燒開的開水），加20克白糖，攪拌融化 。開水目的是要燙糯米粉用的，燙出來的粉團(tuán)質(zhì)地細(xì)膩，炸的時(shí)候不易炸裂且空心效果更好 。2、再準(zhǔn)備個(gè)大盆，里面加入200克糯米粉，用上面化好的糖水燙面，邊倒邊攪拌 ， 攪拌至絮狀后 ， 稍微加點(diǎn)食用油，下手揉至光滑面團(tuán) 。加油可以使炸出來的麻團(tuán)，外皮更加酥脆 。
二、制作麻團(tuán)胚1、上面揉成光滑面團(tuán)后 ， 馬上分成若干個(gè)小面劑，并滾成圓形備用 。2、再準(zhǔn)備個(gè)小碗，碗中倒入一勺糯米粉，再加半碗清水，制作半碗糯米水，攪拌均勻備用 。3、準(zhǔn)備一些生的白芝麻4、麻球先蘸點(diǎn)糯米水，再裹一層白芝麻，之后用手用力揉一揉，可以讓芝麻粘的更牢固一些，這樣在炸的過程中芝麻不會脫落 。
三、餳發(fā)松馳麻團(tuán)麻球制作好后 ， 全部擺入盤中 ， 蓋上保鮮膜密封起來，餳發(fā)松馳10分鐘，這一步非常關(guān)鍵，很多人做的麻球鼓不起來，可能會忽略了這一步 。蒸過饅頭的伙伴們都知道，蒸饅頭揉面后在蒸之前，還要進(jìn)行二次餳發(fā)的，一般餳發(fā)15分鐘左右即可 。這個(gè)餳發(fā) ， 準(zhǔn)確的說叫松馳面團(tuán)，這個(gè)過程可以使水與糯米粉充分融合，這樣炸出來的麻團(tuán)不硬，很容易就會鼓起空心，并且有韌勁，不易炸破裂 。
四、下油鍋炸油溫微熱，基本上就是3成熱時(shí)就可以放放麻團(tuán)了，用潑勺輕輕拔動麻團(tuán) ， 以免粘到鍋底 ， 開最小火慢慢炸，火大了容易開裂，炸至麻團(tuán)飄起來，用漏勺不停的按壓麻團(tuán)并翻動麻團(tuán) ， 讓它受熱均勻，這一步非常的重要，也是麻團(tuán)變空心變圓的關(guān)鍵，一直炸至金黃，控油撈出 。
技巧小貼士：1、若想讓空心效果更好，可以在第一步和糯米粉團(tuán)時(shí)，加一些澄粉或泡打粉 ， 這樣可以使炸出來的麻團(tuán)，更加膨脹而不硬 。2、和糯米粉團(tuán)時(shí)，粉與水的比例特別重要 ， 要和的硬一些，若不量太多，和出來的面軟的話，炸出來的麻球不挺，容易塌陷，并且不易形成空心 。一般粉與水的比例為【2：1.2左右】差不多，粉的量是水的2倍了 。3、等麻團(tuán)胚做好后，一定要蓋上保鮮膜松馳10分鐘 ， 使其內(nèi)部充分融合，讓粉團(tuán)上筋，炸出來不易破裂，更有型 。

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