4、炸的時候，等麻團飄起來后 ， 不停的用漏勺按壓并翻動，給麻團排氣，使麻團受熱均勻 ， 這樣才能不硬且不易破，并且形成空心效果 。總結：其實制作不復雜，只要注意好以上幾點就能做出好看又好吃的麻團了，像題主說的總是炸出來不鼓，沒空心 ， 就是以上所說的四點原因造成的，若想做的更好，建議在和粉團時 ， 再加點澄粉或泡打粉，會使效果更好 。這樣做的麻團 ， 色澤金黃，外皮酥脆，不用泡打粉里面也是個個空心 ， 自己在家做健康又衛生，喜歡的朋友你也試試吧 。
###其它資料參考###材料
餡料
下面的料大概可以做50個麻球或寧波湯團，一次用不完可以放在冰箱里，下次再用.
黑芝麻1杯(cup)
白糖1杯
豬油適量(1/2杯-1杯)
麻球面皮
下面的料可以做大約15個麻球，用我家的炸鍋，正好一鍋炸完.
澄粉3大勺(tablespoon)
糯米粉7大勺
白糖3大勺
豬油1小勺(teaspoon)
做法
麻心餡料
將黑芝麻洗凈，在鐵鍋里用中火炒香，放涼后用食品攪拌機攪成芝麻粉.加入白糖，混合均勻.再加入適量豬油，用手將所有原料揉成團.然后從大團中分出15個直徑大約1.5厘米的小球備用.
豬油主要起粘合作用，也可使餡的口感更好.如果沒有豬油，也可以用起酥油(shortening)或色拉油代替.但是起酥油和色拉油做出的餡太軟，包麻球時會稍難一些.
面皮制做
先將澄粉放入盆中 ， 加入少量開水，用筷子攪拌成雪花狀.稍涼后 ， 用手揉成面團.再將糯米粉和白糖均勻，倒入適量溫水，加入豬油和澄面團一起揉成圓面團.讓面團在有蓋的盆里醒30分鐘.
麻球制做
將揉好的面團分成15等份 ， 揉成小球，每個大約直徑2厘米.將圓球捏成小碗狀，放入做好的麻心餡.收口后用毛刷在表面刷一層水，滾上白芝麻.然后用雙手輕輕揉一下 ， 將芝麻揉緊，并將麻球揉圓.
在鍋里倒足夠的油(大約兩厘米高)，小火燒至三成熟，放入所有麻球.待所有麻球浮起(大約5-6分鐘)，用中大火將麻球炸到金黃(3-4分鐘)就可出鍋了.炸麻球火侯很重要.我前兩次失敗，都是因為沒有掌握好火侯.生坯入鍋時油鍋應不起油泡，小火炸時也不應起很多油泡.當所有麻球都浮起后，就可用中火或大火，這時油鍋內會有很多的油泡.
###其它資料參考###麻球是一種面食，同時也是油炸的小吃之一，主要材料都是糯米和芝麻，還有的人為了讓味道更加的理想 ， 還會適量的加入一些豆沙等食材，糯米中不僅含有大量的蛋白質和脂肪，而且還有很多的微量元素以及維生素，所以適應人群也比較廣泛 ， 那么麻球的做法和面技巧有哪些呢?
第一，麻球的做法和面技巧有哪些?1.先將赤豆、白糖(100克)制成豆沙餡心 。2.將水粉放入盛具內，加白糖(150克)拌勻擦透 ， 靜置(熱天熱3小時，冷天需12小時)至
粉團發爛即可 。3.分次摘取粉團，稍加揉捏后將粉團搓圓，用大拇指在中間掀捏成碗形，包入豆沙，捏攏收口，滾上芝麻，即成麻球生坯 。4.取清潔鍋 ， 放入花生油，用中火燒至七八成熱時 ， 放入生坯，并用漏勺沿鍋邊攪拌，以防粘底 。待麻球浮上時，用漏勺沿鍋邊逐只掀壓，使外形發足，體積倍增 。再用漏勺不斷
攪翻 ， 使其受熱均勻，待外殼發硬時，撈出瀝油即成 。
第二，和面技巧：糯米粉倒入碗中，另取小碗放白糖加入開水，待糖融化倒入糯米粉中用筷子攪拌均勻 。接著用手搓搓個五六分鐘 。如圖，放置十分鐘 。糯米加糖和成面團 ， 搓成小圓子滾上白芝麻 。放進冷油中小火炸，用鏟子慢慢動，等到麻球有點浮上來了用漏勺輕輕的壓，這樣會慢變大，炸到金黃就可 。
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