麻球的做法和面技巧有哪些?大家通過對以上內容進行了解就可以發(fā)現了，麻圓又名麻團，是漢族特色小吃，中國油炸面食的一種 。麻圓的稱呼有很多種 ， 華北地區(qū)稱麻團，東北地區(qū)稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是廣東及港澳地區(qū)常見的賀年食品 。麻圓是用糯米粉加白糖、豬油和水揉制成形，再經入鍋油炸而成的因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名 。麻圓雖然只是一種極為普通的小吃，制作起來也并不復雜以糯米粉團炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有 。
###其它資料參考###麻球，也稱麻園，里面是空心，在廣東成為麻棗 ， 在福建成為麻蛋，此款小吃因為味道好吃，深受小朋友及女士的喜愛 。
一、配方：
坯料：糯米粉（吊漿）一斤，澄粉二兩，白糖二兩半，泡打粉3g，清水七兩左右，豬油40g；
餡料：豆沙餡4兩，也可換成棗餡；
輔料：植物油、脫殼的白芝麻適量 。
二、制作過程：
（1）調制面團：先將白糖加入適量的開水溶化成糖液待用 。將澄粉加入適量的沸水燙成較軟的熟面團，然后與吊漿粉、泡打粉和少許豬油一起 ， 加入適量的糖液調制成軟硬適中的面團，分成劑子即成皮坯 。
（2）包餡成形：取皮坯一個，用手按成凹形，包入豆沙餡封口捏成球狀體，并將其 搓成圓立即放人白芝麻中，使其表面均勻地粘裹是個上一層芝麻并搓緊即成生坯 。
（3）炸制：鍋置火上，加入較多的色拉油燒至三成熱時，放人麻團生坯慢慢浸炸 ， 炸至麻團浮面，再升高油溫炸至麻團淺黃色、皮酥脆即可起鍋 。
（麻棗，廣東做法）
三、最近幾年餐飲企業(yè)中最流行的還有空心大麻球的制作
空心大麻球面團調制：取300g吊漿糯米粉,加入200g清水揉成面團 ， 掰成小塊后投入開水鍋里煮10分鐘，至面塊漲大時 ， 撈出瀝水備用；再取200g吊漿糯米粉，加入200g白糖，10g泡打粉、5g小蘇打用手拌勻后加入煮好的面團中一起揉透 ， 涼冷后取劑子80g，表面粘裹芝麻，放入三成熱的油鍋 ， 用勺子不停推壓，待麻球鼓起炸至表面金黃、外皮變脆即可 。
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