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正宗叫花雞怎么做

生活百科荷葉

叫花雞的正宗做法？

正宗叫花雞怎么做

文章插圖
都有：叫花雞是一種和特殊的雞的做法，它是用荷葉和泥土將雞包裹住，然后放在火上烤制的 ?？境鰜淼碾u汁水豐富，雞皮表面色澤艷麗 ， 拌有淡淡的'荷葉的清香，吃一口讓人唇齒留香 。朋友們想知道叫花雞怎么做及叫花雞的做法嗎?下面就為大家介紹叫花雞的正宗做法 。
做法一
材料
雞，醬油，黃酒，鹽 。
做法
1.準(zhǔn)備好一整只雞，將它處理干凈，再清洗干凈放到容器中 。
2.然后在里面放醬油、黃酒、鹽進(jìn)行腌制 。
3.要在容器上蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏1小時后取出 。
4.然后拿錫紙將雞包裹密實，朋友們想吃多種口味的話，可以在雞肚子中放些自己喜歡的食材 。
5.用水或者酒來揉面(一般需要用3碗面粉，水適量) 。
6.把面搟成面皮 。
7.把面皮裹緊錫紙包著的雞 。
8.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱.220度烤20分鐘，然后降溫到180度烤1個半小時 。
9.出爐 。
10.用錘子砸開面皮 。
做法二
材料
雞1只 ， 姜適量，大蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適量，干辣椒適量，大料適量，黑椒適量 ， 橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量 ， 老抽適量，鹽適量，蜂蜜適量 ， 荷葉1張 。
做法
1.將雞洗凈，配料準(zhǔn)備好切碎 。
2.將配料拌勻涂抹雞的內(nèi)外 。
3.用保鮮紙將雞蒙起來 ， 放冰箱腌制一個晚上 。
4.用一塊新鮮荷葉，將雞及配料一起包進(jìn)去 。
5.家里有一包自發(fā)面粉，正好用上，發(fā)面，醒面 。
6.雞用荷葉包好后，再攤開面，把雞包裹在放里面 。
7.包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時20分鐘 。
菜譜簡介
另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食 。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特 。
做法三
材料
母雞1000克 。
輔料
雞(丁)50克，豬肉100克，蝦仁(紅) 50克，火腿(丁)30克，鮮香菇(丁)20克，荷葉4張 。
調(diào)料
色拉油100克，食鹽5克，姜(末)10克，八角2顆，料酒50克，香油適量，甜面醬50克，豬油 50克，白糖20克，小蔥25克，丁香4粒，蔥白50克 。
做法
1、將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈 。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身 。
2、將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后 ， 放涼塞入雞腹 。
3、雞的兩腋各放一顆丁香夾?。?再用豬網(wǎng)油緊包雞身 ， 用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉 ， 然后用細(xì)麻繩扎牢 。
4、將酒壇泥碾成粉末 ， 加清水調(diào)和 ， 平攤在濕布上(約1.5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹 。
5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘 ， 最后改用微火烤90分鐘 。
6、取出烤好的雞 ， 敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可 。

正宗叫花雞怎么做

文章插圖
正宗叫花雞的制作方法1、3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺鹽加上姜蓉調(diào)成醬汁 。

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