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蕎麥?zhǔn)謸{面用什么水( 三 )

生活百科面團(tuán)


面團(tuán)制作好了以后 ， 放在容器中，蓋上蓋子，然后餳一個(gè)小時(shí)，可放入冰箱冷藏室，面會(huì)更加筋道 。
取出來(lái)面團(tuán) ， 然后將面團(tuán)放在案板上反復(fù)揉搓 ， 盡量多揉搓一會(huì)兒，這樣面團(tuán)制作起來(lái)就會(huì)比較好 。
在面團(tuán)上撒一些面，將揉好的面團(tuán)搟成面餅狀態(tài)，然后再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來(lái)回滾動(dòng)，使面越來(lái)越薄，中間可以重復(fù)這個(gè)動(dòng)作幾次，這樣效果會(huì)更好 。
面片制作好了以后，切成自己所需要的厚度，再切成細(xì)條，這樣手搟面就制作好了 。手搟面制作的時(shí)候，還可以加入一些雞蛋 ， 這樣吃起來(lái)會(huì)更筋道 。
###其它資料參考###想要做出好吃的手搟面首先第一步就是要和面 ， 這個(gè)手搟面在和面的時(shí)候用不用燙面？是用開水和面比較好還是用涼水和面是比較好的呢？
手搟面用什么水和面
應(yīng)該是用涼水來(lái)和面，熱水和面會(huì)降低面粉的筋度，從而導(dǎo)致面團(tuán)會(huì)特別的軟 ， 所以應(yīng)該要用涼水和面，才會(huì)吃出勁道感
手搟面用燙面嗎
第一步——和面
面粉可以用普通面粉，也是中筋面粉 ， 想要口感更佳，可以用高筋面粉 。取適量倒進(jìn)干燥的面盆中，加一小勺食鹽和一個(gè)雞蛋，用筷子把面粉混合均勻 。
再給面粉中加清水，一邊慢慢倒，一邊攪拌 ， 攪拌到?jīng)]有干粉，成面絮的時(shí)候停止倒水，記得面團(tuán)不能太濕，要稍微干一些 。新手的話，分次加水，攪拌出小面絮后 ， 用手抓取一把面絮捏一下，如果捏過(guò)后粘不到一起 ， 說(shuō)明太干了，還需要加水 ， 如果捏過(guò)后成面團(tuán)又粘手，說(shuō)明太濕了 。
面絮攪拌出來(lái)后，下手將面絮揉成光滑的面團(tuán) 。
這一步注意：和面時(shí)除了用清水，還要食鹽和雞蛋 ， 這樣才能做得筋道 。面團(tuán)要硬一點(diǎn)，不能太軟，否則口感不好 。
第二步——醒面
面團(tuán)揉好后，不能直接搟面 ， 要先醒面，經(jīng)過(guò)醒面和揉面，做出的手搟面才更好吃 。
給面盆蓋上保鮮膜或者一個(gè)蓋子，等待半個(gè)小時(shí)，這是第一次醒面，時(shí)間稍微長(zhǎng)一些，想要手搟面好吃，這個(gè)等待時(shí)間必須有 。
半個(gè)小時(shí)后去掉保鮮膜或蓋子，下手將面團(tuán)反復(fù)揉搓一會(huì)兒，揉到最光滑的狀態(tài)，這一次揉搓明顯發(fā)現(xiàn)比一開始揉搓時(shí)更輕松 。
揉過(guò)后再蓋上保鮮膜或者蓋子 ， 繼續(xù)等待，差不多二十分鐘 ， 時(shí)間到后，再次揉面 。
第三步——搟面
經(jīng)過(guò)了醒面、揉面、醒面、揉面，這時(shí)可以將面團(tuán)取出來(lái)，案板上撒少許干面粉，把面團(tuán)壓扁后用搟面杖搟 ， 搟成大面片后 ， 用搟面杖把面片卷起來(lái)，再反復(fù)地用力搟 ， 搟成薄薄的面片 。
搟面的時(shí)候 ， 需要用力，而且兩頭的力道要一致，搟好后，把面片疊著放，用菜刀把面片切成面條，粗細(xì)按自己喜好來(lái)就好 。
搟好面條后，再撒點(diǎn)干面粉，將面條抓起來(lái)抖動(dòng)幾下，這樣做面條不會(huì)粘在一起 。
手搟是發(fā)面還是死面
死面 。做手搟面用死面,也就是用清水、鹽、面粉直接和成的面,不需要放入酵母醒發(fā) 。若喜歡口感勁道的面,可以將面團(tuán)和的稍微硬一些,和好后反復(fù)揉面,再切成條下鍋煮熟 。如若喜歡軟糯的面條,可以將面團(tuán)和的稍微軟些,切成條放入鍋中后,多煮一到兩分鐘即可 。
手搟面是哪里的特色
【蕎麥?zhǔn)謸{面用什么水】 手搟面是河南人的特色主餐 。在生活困難的年代,手搟面是招待喜客的最好禮遇 。白嫩柔韌、筋道滑爽的手搟面,代表了主人的深情厚誼 。

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