7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁 。
8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成 。
###其它資料參考###東坡茄子
主料：長茄子
輔料：五花肉末、蔥、姜、蒜、辣椒
調料：糖、味精、鹽、醬油
制作過程：先把茄子切條狀過油，然后整齊的碼在一個小鐵盆里面備用，肉末炒
熟蓋在茄子上 。然后把蔥、姜、蒜、辣椒切末，和糖、味精、鹽、醬油一起調出
一個汁來澆在上面，放到蒸鍋上蒸10分鐘左右入味 。最后把蒸好的茄子翻過來扣
到盤子中即可上桌了 。
炸烹茄條
主料：嫩茄子300克 。
配料：尖椒10克，胡蘿卜10克，雞蛋半個，濕淀粉75克，色拉油750克 。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克 。
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮 ， 切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻 。
(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段 。碗內放醬油，鹽 ， 味精，糖，醋等兌成汁待用 。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油 。
(4)勺內放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜 ， 尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好 。
關鍵：茄條要炸挺實 ， 才能酥脆 。倒入汁烹炒時要速度快些 ， 口感好 。
魚香茄花
主料：嫩茄子400克 。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克 ， 川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克 。
調料：碘鹽5克 ， 醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克 ， 紅油10克，蔥姜蒜各3克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段 。胡蘿卜，青椒，川椒，蔥，姜切絲 ， 蒜切片 。
(2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對成汁待用 。
(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤 。
(4)勺內放少許底油 ， 燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好 。
關鍵：炸茄花時要熱油
糖醋茄條
主料：嫩茄子300克 。
配料：雞蛋2個 ， 面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克 。
調料：碘鹽6克，味精4克 ， 白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克 ， 香菜3克，香油5克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條 ， 加少許鹽 ， 略腌，沾面粉 。
(2)雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊 。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段 。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色 ， 倒出瀝油后裝盤 。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥，姜 ， 蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好 。
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆 。
麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克 。
配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克 。
調料：碘鹽5克 ， 味精5克 ， 麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥，姜末各3克，湯75克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片 。川椒切段 。
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