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正宗肉夾饃怎么做好吃( 二 )

生活百科面團(tuán)


肉夾饃的制作分兩個(gè)步驟，一是饃，二是肉 。
一般都是先和面，等面發(fā)酵的時(shí)間燉肉，肉燉好面也發(fā)好了，再烙饃切肉，剛出鍋的饃外皮酥脆最好吃，一放就不酥了 。
肉夾饃饃的制作方法
【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、溫水適量 。
制作步驟：
1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中攪拌均勻，溫水緩緩倒入盆中，一邊倒一邊用筷子攪邊面粉，至大片雪花狀，用手沾水揉成光滑的面團(tuán) 。蓋上保鮮膜或者蓋子發(fā)酵至2倍大 。
2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺鹽、1勺五香粉攪拌均勻 ， 2大勺油炒鍋中燒熱燒至油冒煙，趁熱邊往碗里倒邊用筷子攪拌均 。
3、面粉發(fā)酵至原來的1.5倍大 ， 用手抓起面團(tuán)里面呈大蜂窩狀 ， 就是發(fā)酵好了 。發(fā)酵好的面團(tuán)取出放案板上揉至光滑，分成大小均勻的劑子 。
4、取其中一個(gè)搟至牛舌狀 ， 越薄越好，均勻的抹上油酥，從一頭卷起最后收口按扁，全部做好后蓋上保鮮膜醒發(fā)5-10分鐘 。
5、電餅檔上下火加熱，把醒好的劑子稍微搟一下，不要搟太薄不利于分層 。搟好放至電餅中，底部烙至微黃后翻面，烙至兩面金黃 。
肉夾饃肉的制作方法
【所需食材】：豬五花肉500克、鹵肉料包1包、姜3片、蔥半棵、八角1個(gè)、大蒜4瓣、朝天椒2個(gè)、料酒4勺、醬油3勺、老抽2勺、味極鮮醬油1勺、冰糖4塊、鹽2匙、枸杞適量 。
制作步驟：
1、豬五花肉洗凈切5厘米左右小方塊，冷水入鍋放2勺料酒、八角、姜大火燒沸，上面有浮沫飄起后用漏勺把上面的浮沫撈干凈 。
2、浮沫撇干凈后關(guān)火，把肉撈出來用溫水沖洗干凈 。放進(jìn)砂鍋中，加兩碗清水，把所備的調(diào)味料除去鹽之外全放進(jìn)去，大火煮十五分鐘后改小火燉 。
3、肉在燉的過程中用鏟子輕輕翻動(dòng)一下，防止粘底 。小火燉40分鐘后把鹽放進(jìn)去，繼續(xù)小火燉10分鐘后關(guān)火 。
肉夾饃成品的制作方法
把鹵好的肉取出兩三塊，切一段青椒剁碎，把烙好的鏌用刀從中間切開 ， 把剁好的肉夾進(jìn)去，澆上肉湯 。可以依據(jù)個(gè)人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃 。
【肉夾饃】制作小技巧
1、做肉夾饃的肉要想口感好一定要選擇肥瘦相間的肉，五花肉是最好的選擇，一定要選擇帶皮五花肉，肉皮在烹飪的過程中能讓湯汁變濃稠讓肉光亮 。五花肉，是在豬肋排上的肉，它的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉間隔著，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，特別適合燉著吃 。
2、挑選五花肉的標(biāo)準(zhǔn)是：看顏色要鮮紅，肉上沒有淤血 ， 肥瘦層次分明；用手摸略有沾手的感覺 ， 用手按壓富有彈性；最好不要選擇肚皮部位的，要選擇靠近豬后臀部位的五花肉，這里的五花肉，肥瘦肉厚度相當(dāng) 。
總結(jié)：燉肉的時(shí)候可以把煮好的去皮雞蛋、豆腐皮放進(jìn)去一塊兒燉 ， 做肉夾饃的時(shí)候可以放些進(jìn)去，使口味更豐富 。肉可以一次多燉一次，放晾后裝在保鮮盒中放冰箱，下次吃的時(shí)候拿出來加熱一下 ， 做夾饃或者煮面條吃都可以 。

###其它資料參考###肉夾饃制作起來不算難，首先我們把五花肉洗干凈，切成大塊之后，稍微焯燙一下就可以取出來，直接切成小?。?也可以燉好了之后切碎 。
對(duì)于處理好的肉?。?需要放到另外一個(gè)鍋中，在鍋中加入高湯之后，還要放上料酒、醬油和冰糖，還要加入辣椒、鹽、桂皮、香葉 。再加入姜、花椒以及八角，開大火燒開之后，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)慢慢的燉煮，一般來說需要兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，而鹽在最后放進(jìn)去，燉到湯汁差不多收干之后就可以了 。

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