正宗醬牛肉怎么做好吃 _牛肉

醬牛肉怎么做又嫩又好吃？

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好吃又嫩的醬牛肉做法介紹如下：
1、配料：牛鍵子1000克、八角3粒、香葉4片、桂皮1塊、姜6片、蔥段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
2、牛肉洗凈，鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開(kāi)后放入牛肉。
3、繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出生肉洗凈備用。
4、另起鍋，放入各種調(diào)料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。
5、再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒(méi) 。
6、然后倒入各種調(diào)料，大火煮開(kāi) 。
7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8、醬好的牛肉不要拿出來(lái)，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透，切片即可食用。

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醬牛肉的做法
【做法一】
原料：牛肉(好牛腱肉)斤干辣椒、八角、桂皮少許姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：
第1步牛肉洗凈過(guò)水瀝干牛肉切幾大塊。
第2步洗凈鍋加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉、大火肉和所有佐料燒開(kāi)，開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火60分鐘(期間要翻滾牛腱容易糊鍋用筷子能穿透牛肉熟了)取出牛肉，待涼切成薄片便供食用。
第3步天氣涼快情況下醬好牛肉放醬汁浸泡3-4小時(shí)便牛肉更進(jìn)味。
【做法二】
用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升) ，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克) ，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。
注意：切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
醬牛肉的食用禁忌
不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
內(nèi)熱盛者禁忌食用
不宜食用熏、烤、腌制之品
不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用
不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
服氨茶堿時(shí)禁忌食用。
###其它資料參考###醬牛肉做法一
材料準(zhǔn)備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜。
制作方法：
1、將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個(gè)人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時(shí)以上；
3、最后放大火上燒開(kāi)，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來(lái)的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個(gè)味道別提多好了。
###其它資料參考###實(shí)體店醬牛肉技術(shù)