②炒鍋置中火上，下油燒至六成熱 ， 放人鰍魚絲略煸炒后 ， 烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒 ， 再加入豆芽炒勻，最后放川鹽、醬油，炒出香味，加味精 ， 淋上芝麻油即成 。
禁忌：
魷魚雖然是美味，但是并不是人人都適合吃 。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食 。同時，魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃 。而且 ， 魷魚是發物 ， 患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食 。
###其它資料參考###爆炒魷魚的做法如下：
【整個魷魚怎么做好吃嗎】1、將買來的魷魚洗干凈，然后切成塊，起鍋燒水，將魷魚和水放入鍋中一起煮，這個過程是焯水，不過要注意的是焯水的時間不能太長，大概等到魷魚肉變色就可以了，時間太長的話會導致由于肉變老 ， 在吃的時候難嚼，而且口感也十分的差 ， 魷魚焯水后就可以撈出瀝干水分放到一旁備用 。
2、將蔥，姜，蒜，辣椒洗干凈，蒜以及辣椒切碎 ， 姜切片，蔥切段 ， 起鍋燒油將處理好的蔥，蒜放入鍋中翻炒爆香，翻炒出香味以后就可以將已經處理好的魷魚放入鍋中，翻炒兩分鐘后加入生抽，蠔油以及辣椒醬翻炒入味 。
3、再次翻炒兩分鐘，然后加入清水，水不要加得太多 ， 一小碗就可以了，然后就是收干湯汁，收干湯汁后，將切好的辣椒放入鍋中翻炒幾分鐘就可以出鍋了 。
###其它資料參考###如下：
主料：魷魚2個、五花肉適量 。
輔料：老姜3片、蒜頭3個、青蔥2根、紅辣椒1個、原釀生抽1匙 。
1、魷魚洗凈 ， 改刀切小 。五花肉洗凈切片，芹菜切段、干辣椒剪成段 ， 姜1塊切絲，蒜2瓣切片，蔥3根切蔥花 。
2、鍋中倒入適量水燒開，放入魷魚須焯水2分鐘然后撈出待用 。
3、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入五花肉煸至出油 ， 加入豆瓣醬1勺、姜絲蒜片、花椒粒、干辣椒段炒出紅油，然后放入芹菜段、魷魚須翻炒2分鐘 。
4、加入白糖1勺、胡椒粉1克、鹽半勺、雞精半勺、蠔油3克、孜然粉3克、切好的蔥段 ， 繼續翻炒半分鐘即可出鍋 。
5、成品圖如下 。
###其它資料參考###青椒炒魷魚
食材和調料：魷魚、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、鹽、豆豉
1、將整條新鮮魷魚從側面用刀剖開，在案板上展平魷魚須和魷魚肉分開放在配有白醋、料酒及少量鹽的水中浸泡20分鐘
2、去掉骨、內臟和雜物 ， 用刀將內膜刮一遍 ， 去掉附著物和粘液
3、翻過來將深色的外膜小心撕去
4、把魷魚洗凈，斜切十字花刀魷魚須去爪殼，切段青椒切小塊少許豆豉剁碎
5、將魷魚入80度水溫中，焯燙至蜷曲且成白色(一般10-15秒) ， 立即撈出控水
6、起油鍋，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒 ， 翻炒至斷生
7、大火入魷魚拌均，入料酒、生抽、鹽調味即可 。
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用 。青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞 。能增進食欲，幫助消化 ， 促進腸蠕動，防止便秘 。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用 。青椒含有的維生素比較高，可以有美容養顏的作用，同時和由于一起搭配可以促進骨骼的生長，而且還可以有緩解貧血的作用，是不錯的促進食欲 ， 預防疾病的食譜 。
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