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鹵肉卷餅配什么菜好吃( 二 )

生活百科鹵肉


8、這時把剛才燒好的熱水倒入鍋中，水要沒過肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮到肉軟爛，煮半個小時 ， 再大火收汁 ， 加入料酒即可 。
小貼士
1、鹵肉一般的蘸料是配辣椒粉 ， 用油辣椒就沒那么香了，所以醬料里配的是辣椒粉 。
2、為了讓鹵肉卷的味道更提味 ， 醬料里用了鹵汁，加了腐乳是為了讓醬料多一種風味，也增加稠度 。

###其它資料參考###用料1
面粉75克
開水35克
冷水適量
玉米油5克
用料2 (餡)
鹵肉100克
鹵蛋2顆
黃瓜半根
紅油腐乳半塊
鹵汁2匙
辣椒粉1-2勺
鹵肉卷的做法
面粉加開水，拌成柳絮狀
加適量冷水合成面團，再加玉米油，搓成光滑面團
醒面半小時
分成兩份，分別壓扁 ， 取一塊的一面刷上薄油
將另一塊貼到刷油面上
搟薄，大概2MM左右
平底鍋刷薄油，放下面餅
小火烙熟一面，再翻面烙熟
將兩面餅分開
配醬料：半塊紅油腐乳，加上2匙鹵汁，加點辣椒粉，拌均勻
鹵好的肉切片，黃瓜切細條
面粉上先刷上醬料，擺上黃瓜條、鹵肉分和切好的鹵蛋，卷起來就可以了
###其它資料參考###材料
【烤牛肉卷餅的材料】：
牛里脊200克、彩椒3個（青、紅、黃椒）、面粉150克、玉米面有面粉的一半就行、黑胡椒碎適量（牛肉和黑胡椒碎簡直就是絕配）、鹽適量、橄欖油適量
【香菇雞肉粥的材料】：
大米半杯、香菇2朵、雞胸肉半塊（雞腿肉也可以）、玉米粒適量、胡蘿卜1小塊（這些材料的量都隨意吧）、鹽1匙（我只加了鹽，你可以根據(jù)自己的口味再加點胡椒粉什么的）
做法
【烤牛肉卷餅做法】：
1、將面粉與玉米面混合，加水和成面團備用 。原做法是調(diào)成了面糊，然后攤成了玉米餅，我是用荷葉餅的方法做的 。將和好的面團搓成長條，分成若干個面劑，將面劑按扁 ， 將兩個面劑疊起，中間涂色拉油，用搟面杖搟大搟成圓餅，可以比吃烤鴨的荷葉餅大一點，平底鍋刷上一層薄薄的油，放入圓餅小火慢慢煎至兩面金黃，煎的過程中餅的中間會鼓起，因為我們在兩個面劑間涂了油的緣故，這樣煎好后把餅分開成兩張就可以了 。買來的現(xiàn)成荷葉餅或春卷餅也可以這么吃 。
2、菜椒切成小丁 ， 放入容器，加鹽、黑胡椒碎、橄欖油調(diào)味 ， 攪拌均勻成色拉備用 。
3、牛里脊切成大塊或大片或者肉條，切成大片的話用刀背拍松，撒上鹽、黑胡椒碎、料酒、淀粉水淹漬片刻 。再加點醬油煎完顏色會比較誘人 。
4、鍋內(nèi)倒入適量的油，將牛肉放入鍋中煎熟或者放入烤箱烤熟 。
5、將煎好的牛肉放在玉米餅的中間，上面放上彩椒色拉，再將玉米餅卷起就可以吃了，我還在牛肉上劑了一點黑椒牛排醬，噴香的牛肉配上爽口的熟菜色拉，用玉米餅卷著吃，光想想就已經(jīng)很有食欲了吧 。
這道菜還帶一點墨西哥風味，里面的肉可以替換成你喜歡的，比如雞肉、豬肉、或者再多加幾個蝦仁 ， 感覺都會很不錯 。還可以像我們吃春餅一樣吃，我還做了點加雞蛋蝦仁的卷餅 ， 也很好吃 。
###其它資料參考###餅皮制作，面粉900克 ， 淀粉100克，雞蛋三個 ， 泡打粉10克，食鹽20克 。將所有配料干拌均勻 ， 再加入開水500克，攪拌均勻和活成面團醒發(fā)20~30分鐘，然后揪成小劑子，搟成面餅，烙熟即可 。
鹵水的配比，水50斤，油10斤，鹽2.5斤，白糖3.5斤 ， 雞精400克，味精1.2斤，紅曲粉適量，豬大骨5斤，五花肉兩斤，雞骨架兩斤 。

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