歷史淵源
安吉白茶有近千年的歷史 ， 早在宋代徽宗年間趙佶著《大觀茶論》中就有安吉白茶的記載 。
民國十九年（1930年），安吉農民在孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵 。
1982年，浙江農業資源普查時，人們在安吉天荒坪的高山上發現一株千年老茶樹，其嫩葉呈玉白色 ， 后育成“白葉一號”品種 。
至1996年已發展到1000畝，可以采制的只有200畝，年產干茶不足千斤 。
因其氨基酸含量高出一般茶一倍，為6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，在1989年浙江省第二屆斗茶會上以“玉鳳”茶名獲99分的最高分，次年又獲99.3分，1991年再獲浙江省一類名茶獎 。
###其它資料參考###1、產地區別
安吉白茶主產于浙江省湖州市安吉縣，主要分布在遞鋪鎮（遞鋪街道、昌碩街道）、溪龍鄉、皈山鄉(孝源街道)、天荒坪鎮、梅溪鎮等地區 。其中，溪龍鄉黃杜村被稱為中國白茶第一村 。
福鼎白茶主產于福建省福鼎市，主要分布在點頭鎮、磻溪鎮、管陽鎮、太姥山，福鼎白茶是我國茶類中的特殊珍品 。
2、屬性區別
茶葉分為黃茶、白茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、黃茶、紅茶六大茶類 。
安吉白茶屬于綠茶類別 ， 不發酵 。取名白茶，主要是因為其茶樹為白葉一號白化茶樹品種，而其工藝的綠茶工藝，因此實屬綠茶 。
而福鼎白茶屬于白茶類別，輕微發酵 。福鼎白茶包括白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉等茶品 。
3、工藝區別
福鼎白茶的制作工藝自然、簡單、獨特，不炒不揉，只分萎凋和干燥兩道工序 。鮮葉采摘后，放置在竹篩上，不揉不捻 ， 自然晾曬輔之室內萎凋，進行緩慢的前期輕發酵 。后期經過低溫烘干，成茶后放入紙箱密封存放 ， 進行后期的自然轉化 。
而安吉白茶的工藝是典型的綠茶殺青工藝 。鮮葉采摘之后，經攤青、殺青、理條搓條、攤涼、初烘、焙干、整理等工序制成 。新葉經過四五個小時的攤放，然后按照一定的溫度和時間進行殺青，在這之后是整形理條，最后烘干，安吉白茶就全新出鍋了 。
4、口感區別
在口感上，福鼎白茶（白牡丹）毫心多肥壯，葉背多茸毛，內質香氣鮮爽，毫味濃，滋味鮮爽微甜，湯色杏黃明亮，輕輕啜飲，令人心曠神怡，有淡雅醇香，毫香幽顯的獨特品質 。
安吉白茶外形細秀，形如鳳羽，顏色嫩綠泛玉色，沖泡杯中葉張，莖脈翠綠，湯色嫩綠明亮 ， 葉肉玉白，鮮醇甘爽，香高持久 。
###其它資料參考###安吉白茶龍井和白茶毛峰都是安吉白茶，前者是有龍井茶炒制方法制成，所以稱安吉白茶龍井，非龍井 。后者是安吉白茶中的風型白茶，常說的白茶毛峰 。
【白茶龍井】并非龍井茶 ， 其是將安吉白茶青葉以龍井茶炒制方式形成的炒青茶，其外形似龍井而色澤更白于龍井茶，故又被稱為白龍井 。目前市場上的白茶龍井本質上還是安吉白茶，并非龍井茶 。
安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃ 。茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右 。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色 。在谷雨前，色漸淡 ， 多數呈玉白色 。雨后至夏至前 ， 逐漸轉為白綠相間的花葉 。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異 。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的，所以茶葉經瀹泡后，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀 。
【安吉白茶】分鳳型和龍形，鳳型白茶就是市場上常說的白茶毛峰 。
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