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粉蒸排骨用什么排骨好

生活百科排骨

蒸排骨選哪種排骨好?？

粉蒸排骨用什么排骨好

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樓主你好
蒸排骨的話 最好是用嫩嫩的豬肋排
買肋排的時候注意了，好的排骨，骨頭的顏色是鮮紅色的 。不好的肋排骨頭是紅色發灰的 。
燒制方法：
材料：排骨半斤 。
調味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙 ， 生粉一茶匙 ， 要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙 ?！癇”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙、上好腩排
制作步驟：
1.選用上好腩排，要肥瘦均勻 ， 可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味 。
2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調味料“A”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可 。
3.要蒸排骨的時候把調味料“B”加入攪勻便可 。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定 。
注意事項：
1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道 。
2.調味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調味“B”與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果 。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來 。一般都是專業人員采用的方法 。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的 。

粉蒸排骨用什么排骨好

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蒸排骨用前排 。
排骨必須選前排，帶一點點肥肉，蒸出來的口感最好，一般選前排的幾條最好，不建議選中排 。前排肉質嫩 ， 而且好燉 ， 還有很多脆骨，很好吃的 。肉類最好是選擇前腿肉，前腿肉嫩 ， 可以給寶寶吃，如果做湯可以選擇里脊肉，肉質嫩好 。
豬前排介紹
豬前排顧名思義就是靠近豬前腿部位的四根排骨，前排的特征就是脆骨比后排多 ， 附著的肉少而嫩，且前排的骨頭比后排的硬度低，烹飪時候更容易熟透，所以適合紅燒、粉蒸、燒烤等做法 。但是由于前排的骨髓含量較低 。
如果用前排來燉湯的話，口感就會差一些，而且燉的過程中排骨很容易出現“骨肉分離”的現象（骨頭和肉分離），所以不適合燉湯 。

###其它資料參考###粉蒸排骨怎么做好吃，粉蒸排骨想要做出來好吃，一定要選擇新鮮的排骨，排骨要處理干凈 ， 排骨要先腌制入味，可以用芋頭、土豆等一起來蒸，這樣做出來的粉蒸排骨軟嫩入味，軟爛脫骨，太好吃太過癮了 。
粉蒸排骨是一道四川的傳統名菜，主要就是用排骨、紅薯、土豆、蒸肉米粉等蒸制而成，粉蒸排骨肥而不膩 ， 軟爛入味，深受很多人的喜歡，是一道老少皆宜的美食，我也是很喜歡吃，每次跟朋友一起去飯店吃飯，都要點上這道粉蒸排骨，好吃又過癮，其實自己在家做，制作也是非常簡單，下面就來分享一下粉蒸排骨怎么做好吃 。
一、制作步驟1、食材：排骨、紅薯、米粉、姜、鹽、白胡椒粉、五香粉、醬油、雞精、花椒粉、香菜、蔥、油、料酒、白糖、蒜、花椒
2、把排骨洗干凈，剁成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡出血水 ， 多沖洗幾遍 ， 瀝干水分放盆里，把蔥姜蒜洗干凈切末放進排骨里 。
3、再加入鹽、白胡椒粉、五香粉、醬油、雞精、花椒粉、白糖，用手充分地抓均勻，也可以根據自己的喜好口味放調料，蓋上保鮮膜，腌制一個小時，排骨腌制時間越久排骨就會越入味 。

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