蒸箱怎么蒸蛋糕 _雞蛋糕

蒸箱怎么做蛋糕？

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1.蛋糕糊調(diào)制:將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內(nèi)攪10分鐘,待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡,體積增大后加入面粉攪勻即成。(或用打蛋器打):由于不落發(fā)粉,所以要先不斷的發(fā)雞蛋和糖,一路發(fā)到蛋由水狀變成很多泡沫的稠狀...
2.注模成型:先將熟豬油涂于各式模型內(nèi)壁周圍,按規(guī)定重量將蛋糕分別注入蒸模內(nèi) 。
3.蒸制:將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。

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蒸箱大火蒸40分鐘即可。做法如下：
1．材料備好：雞蛋、面粉、糖。
2．首先把四個雞蛋打散用電動打蛋器隔溫水攪打。
3 . 把雞蛋液打致粗泡的狀態(tài)放入白糖繼續(xù)攪打，蛋液打發(fā) ，一直打到提起打蛋器，蛋糊呈柱狀下流，紋路不會馬上消失的狀態(tài) 。
4．倒入過篩的低粉。
5．用刮刀翻拌均勻，不要過度攪拌，要畫半圓翻拌均勻，蛋糊倒入六寸模具，震去氣泡，蓋好保鮮膜。
6．放入蒸箱，上汽后大火蒸40分鐘，時間到開鍋，蛋糕漲發(fā)很完美。

###其它資料參考###這是我用了6年的蒸蛋糕的做法，不用烤箱，簡單好做，零添最健康！
真的覺得自己動手做美食的好處是太多了，方便，隨心所欲。比如今天突然想吃蛋糕了，但是又覺得那些烘烤類的比較口干，想了一下就做了蒸蛋糕。因為也不想熱量太高，總不能吃了一塊蛋糕還得跑幾圈去消耗那些能量，做了低糖低油的，濕潤細膩柔軟的蒸蛋糕，微微甜，不膩人，吃一口簡直是太享受了。
足不出戶，就能美味入口，享受做的過程和吃的快樂，是不是極好呢？
曾經(jīng)聽過很多人說做蒸蛋糕漲發(fā)不起來，或者成品出現(xiàn)塌陷的狀態(tài)，要不然就是熟不透，今天我把方法詳細寫下來，供參考。
蒸蛋糕的做法有很多，我指的是操作過程。分蛋、全蛋，或者材料放的順序等等。我今天用的是后蛋法，因為先把牛奶和面粉混合好很容易，不會有顆粒的出現(xiàn)，一會看下面步驟里有說明。
我覺得很多動手做這個蒸蛋糕失敗的原因還是沒有仔細看制作過程，或者自己以為哪一步?jīng)]有多大用處就省略、不按照規(guī)矩操作。
比如今天的這個蒸蛋糕的做法。在材料上就要遵守方子的分量準備，上下差幾克倒是沒問題，差得多了就不行了；還有不能隨便用水代替油、不能用高筋粉代替低筋粉等等；即使過程是按照步驟操作了，在蒸的時候，時間過久，不蓋保鮮膜，然后縮成餅了說方子不對，這就是自己找理由去浪費時間。
今天我做的是6寸的蛋糕，6寸就是用6寸，不要用6寸的材料去做8寸的蛋糕，那樣矮趴趴的不成樣子，如果想做8寸的蛋糕就要把6寸的所有材料翻倍來用，蒸的時間也要加長。
在做這款蛋糕的時候，最值得注意的就是兩點：第一是打發(fā)蛋白的程度，怎樣看打發(fā)好的蛋白霜的狀態(tài)呢？將打蛋器的頭停在蛋白霜內(nèi) ，直接提起來，蛋白霜呈直立尖的狀態(tài)，就是好了，千萬不要打過了。從濕性發(fā)泡到干性發(fā)泡過程特別短，當雞蛋清大致變成白色蛋白霜的樣子之后，就用低速來打就好。第二點就是蒸，模具必須蓋上保鮮膜或蓋子來蒸，不能讓水蒸氣落到蛋糕糊上，不然就會成餅。
下面來看看我的低油低糖的蒸蛋糕的做法，好吃不上火，零添加更健康！