1．準備油100ml ， 水300ml，姜10克，蔥20克，醋30克，蝦200克 。
2．把蔥姜切碎 ， 將鍋熱油，油開后加入蔥段爆炒 ， 加入蝦翻炒 。
3．炒至蝦變紅，加入大約300毫升水，煮大約十五分鐘即可撈出 。
4．備好一只小碗 ， 放入三分之二的醋 。
5．將姜切成碎末，放入小碗中攪拌搖勻 。使姜和醋充分融合即可 。注意事項：
1：首先是選材，盡量選擇鮮活的大蝦！買回之后 ， 切記不要改刀，既不要開背也不要去蝦線，盡可能地保持蝦身的完整，這樣能避免水分進去 ， 影響蝦肉的口感！
2：鍋中加入足量清水燒沸，加入半勺黃酒，再放入幾片蔥姜片，燒沸后煮3-5分鐘 。加入蔥姜片和黃酒都能有效地去除腥味 。之后再煮幾分鐘，把蔥姜味充分煮出來 。之后再放入大蝦煮至斷生，根據(jù)其大蝦決定煮至時間 ， 一般來說見其首首尾相連就差不多熟了！
3：煮好的大蝦，馬上撈出放在冰水中，時間不要太長，30秒左右就可以 。這樣可以使蝦的肉質(zhì)更緊密，吃起來口感更好！
4：煮好的大蝦，喜歡吃原汁原味的可以直接吃，當然也可以調(diào)一個料汁！將青紅尖椒 ， 洋蔥分別切末，之后再淋入7成熱的熱油，隨后加入生抽 ， 少許白醋，白糖，攪勻就可以了！喜歡口味稍重一點的，可以再加點魚露進去 。
記住一點，想要煮好的大蝦肉質(zhì)更嫩 ， 不發(fā)柴，煮的時候切記不要加鹽，因為加鹽后會極易造成水分流失 ， 導致肉質(zhì)發(fā)柴，失去鮮甜的肉感！煮的時候除了蔥姜 ， 黃酒以外，不需要添加其它的調(diào)料，再就是還有一點一定要熱水下鍋 ， 這樣才能充分鎖住大蝦原有的鮮，甜，彈 ， 嫩！ 。
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