炒苔菜為什么苦 _菜苔_經(jīng)驗(yàn)啦

為什么紅菜苔炒出來(lái)是苦的？？

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烹飪?cè)颍硗饧t菜苔一定要炒熟，如果沒(méi)熟的話，味道也會(huì)發(fā)苦，還有不能和一些帶有苦味的食物同吃，不然也會(huì)影響味道。
紅菜苔帶有苦味并非跟其本身產(chǎn)生有毒物質(zhì)有關(guān)，一般菜苔品質(zhì)完好，葉莖無(wú)損壞，不帶有特殊異味，質(zhì)地脆爽的話，是可以放心吃的，不會(huì)對(duì)健康造成危害，但若是紅菜苔聞著有異味，苦味較重則不建議吃，可能會(huì)健康不利，以防萬(wàn)一，不吃最安全。
處理方法：
1、紅菜苔的表皮剝掉紅菜苔的苦味，大都來(lái)自于紅菜苔的紅表皮里面，如果我們把這些紅表皮都剝了去，基本上苦味會(huì)消除一大部分。
2、較老的莖部切掉靠近底部的粗老莖部一般帶有苦味較重，而且紅菜苔老的很快，莖部是殘留苦味最重的地方，去除粗老的莖部，只摘取上端鮮嫩的部分吃起來(lái)口感更加脆甜。
3、選擇霜打的紅菜苔一般經(jīng)過(guò)霜打的白菜、包菜、紅菜苔、白菜苔，都會(huì)變得更甜一些，因?yàn)樵谒蚝螅@些蔬菜中的淀粉酶等物質(zhì)會(huì)水解成為麥芽糖酶，使得植物的含糖量上升，并且氨基酸含量也會(huì)有所提升，而可溶性糖與氨基酸的大量產(chǎn)生可降低植物細(xì)胞內(nèi)溶液的冰點(diǎn)，植物體內(nèi)存在的抗凍蛋白還可以使冰晶不至于傷害細(xì)胞結(jié)構(gòu) ，所以這樣蔬菜的口感就會(huì)更甜更好吃。

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現(xiàn)在農(nóng)村人下半年種植紅菜苔，已經(jīng)是成為了一種常態(tài)化了，因?yàn)榉N植的紅菜苔基本上都是產(chǎn)苔早，產(chǎn)苔多，再者如果你家種植的紅菜苔早的話，不僅可以采摘回來(lái)供應(yīng)自己家人吃，還可以把多余的部分紅菜苔拿去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上賣(mài)4一5塊錢(qián)一斤，最便宜的時(shí)候也可以賣(mài)到2一3塊錢(qián)一斤，能賺些錢(qián)來(lái)補(bǔ)貼家用的，那么紅菜苔為什么有時(shí)候味道兒吃起來(lái)有點(diǎn)苦味，而到冬天立冬打霜，下雪的時(shí)候菜苔就反而變甜了起來(lái)呢？
<一> ，農(nóng)村種植的紅苔菜吃起來(lái)味道兒太苦，主要原因是種植得太早了，溫度高，紅苔菜生長(zhǎng)太快，所以炒著吃起來(lái)苔菜比較硬，味道兒比較苦。
<二>，農(nóng)村種植的紅苔菜味道兒吃起來(lái)太苦，主要原因是洗菜時(shí)，沒(méi)有動(dòng)手把苔菜上面的菜苔皮剝掉，菜苔顯得太老，而吃起來(lái)就苦。
<三>，農(nóng)村種植的紅苔菜味道兒吃起來(lái)太苦了，主要原因就是炒菜時(shí) ，沒(méi)有把紅苔菜放入鍋里焯一下再炒，沒(méi)有及時(shí)把菜苔里面的苦味給焯干凈再吃，所以說(shuō)吃起來(lái)就比較苦。
<四>，農(nóng)村種植的紅苔菜味道兒吃起來(lái)太苦了，主要原因是沒(méi)有通過(guò)打霜下雪，紅苔菜本來(lái)就沒(méi)有苔菜中的無(wú)機(jī)物轉(zhuǎn)化為葡萄糖，利用葡萄糖本身的營(yíng)養(yǎng)成分，來(lái)抵抗外界霜雪降溫的侵襲，所以呀，打霜下雪的時(shí)候紅苔菜，吃起來(lái)味道兒沒(méi)有十一份才開(kāi)始采摘回來(lái)的苦了是吧。
所以個(gè)人認(rèn)為，農(nóng)村人種植的紅苔菜帶一點(diǎn)苦味兒，主要原因是紅苔菜種植太早，外界溫度高，沒(méi)有經(jīng)過(guò)霜凍，下雪時(shí)的低溫侵襲，把它們本身的無(wú)機(jī)物轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再說(shuō)你把菜苔采摘回來(lái) ，沒(méi)把它們皮老的部分剝掉，炒菜時(shí)沒(méi)有把菜苔焯一下水再炒著吃，所以大家吃起來(lái)味道兒就比較苦了是吧

###其它資料參考###菜苔自身便是苦澀味的，是可以吃的，如果覺(jué)得吃不慣，用水焯一下，再燒菜，那樣苦澀味便會(huì)降低一些。
做的情況下燒掉沸水，隨后放少量的鹽，把菜苔用食鹽水抄一下。時(shí)間不適合長(zhǎng)，隨后撈起來(lái)，再用調(diào)味品拌。