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蒸肉粉是怎么樣( 三 )

生活百科粉蒸肉


2.炒：將白米下鍋，不放油中小火干炒
米粒炒至水分收干，鍋中的些許米粒表面開始變黃 ， 不要停 ， 轉小火繼續翻炒；
蒸肉粉要香，米一定要炒香！
炒至米粒金燦燦，在鍋中開始“啪啪”爆響時熄火起鍋，攤涼備用；
3.研磨
家庭自制蒸肉粉的兩大利器：小石磨 &粉碎機 。哪個順手用哪個～
這是我最喜歡的粉子粗細，粉末中略帶一些小顆粒～
香辛料粉末放入，拌勻；
自制13香：砂仁、紅蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香葉、陳皮 。干料買回炒香 ， 自己研磨或請藥房代為研磨均可，如果怕麻煩也可購買市售成品袋裝 。
香噴噴的手工蒸肉粉大功告成，滿廚房飄香……
自制蒸肉粉，蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜都百搭！
4.用好吃的蒸肉粉做好吃的粉蒸肉 。
蒸肉粉做好的當天，就蒸了這一籠玫瑰腐乳粉蒸肉 。家里那位嗜肉族小朋友，一向無肉不歡 ， 吃得搖頭晃腦之余不吝贊美之詞 ， 他爹好氣又好笑瞪他一眼沖我搖搖頭 ， 嘆：將來也是個酒囊飯袋之徒……

###其它資料參考###一、粉蒸肉的制作方法：主料：大米、花生米、五花肉、姜、小蔥、玉米、小米、玉米葉子適量
調料：花椒、八角、香葉、陳皮、桂皮、小茴香、茶葉、鹽、糖、生抽、海鮮醬、現磨黑胡椒、料酒、麻油
制做步驟：1、準備好肉，蔥姜；
2、準備好大米，小黃米以及各種香料（A）；
3、大米和小黃米提前洗凈 。大米洗凈后瀝干水分，小黃米用清水浸泡 ， 最好是隔夜；
4、肉清洗干凈后，放在冰箱冷藏；
5、將各種香料洗凈后，放入不粘鍋中，小火煸干；
6、加入瀝干水分的大米和花生，不停煸炒；
7、直至米粒變的金黃 ， 有微微爆開的感覺；
8、轉中大火 ， 用手快速的晃動鍋子，使米粒受熱均勻，且能更好的爆開這個過程大約2~3鐘；
9、關火后，加適量鹽；
10、完全涼透后 ， 將炒好的香料米放在砧板上，用搟面杖碾碎 ， 蒸肉粉就做好了；
11、做好的蒸肉粉裝瓶 ， 密封保存；
12、從冰箱取出已經凍硬的肉，用刀切片；
13、厚度大約每片3mm；
14、全部切好的肉片；
【蒸肉粉是怎么樣】15、準備好腌肉的調料，同時將老姜切絲，蔥白切段；
16、小碗中依次放入各種調料；
17、再加入姜絲和蔥段 ， 拌勻；
18、將調料與肉片混合均勻，揉捏片刻，幫助入味 。然后密封冷藏過夜；
19、第二天，將小黃米瀝干水分；
20、準備好制作粉蒸肉所需要的材料，小黃米、蒸肉粉、玉米、玉米葉子；
21、玉米葉子洗凈后，修剪掉不規則的地方 ， 然后用開水燙軟，鋪在蒸籠底部
22、將玉米切段，厚度大約1cm左右（這個沒有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；
23、將玉米段放在在蒸肉粉中；
24、滾動一圈，讓玉米段外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
25、擺放在蒸籠底部的玉米葉子上；
26、腌制好的肉片 ， 挑出蔥姜，將肉片放入蒸肉粉中；
27、同樣在肉片外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
28、再將肉片放入小黃米中，裹上一層小黃米 。這里可以用手壓一下，使得小黃米更好的附著在肉上；
29、螺旋狀擺入蒸籠中 ， 最好是中間高，四周低；
30、大火上汽后，繼續蒸制40分鐘，關火 。開蓋后撒上切段的蔥綠，再燜幾分鐘，就可以吃了 。

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