蒸肉餅怎么剁 _肉餅

清蒸肉餅怎么做好吃呢？？

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蒸肉餅是兩廣一帶的名菜，很多的餐館都有這道菜，蒸肉餅不僅好吃，少油少鹽，容易消化，營養健康，特別適合脾胃比較虛弱的老人、小孩、產婦等。
做的蒸肉餅花樣比較多，我比較喜歡放些配料，比如香菇、木耳、豆角、胡蘿卜、西蘭花等，味道不僅好，而且添加蔬菜，營養成分齊全，特別適合牙齒還沒長全的孩子。
雖然說蒸肉餅好吃，做法也很簡單的，但需要注意的事項也不少，要不然會覺得差點火候
【方法步驟】
1、首先要選一塊好肉，建議里脊肉，這是口感最嫩的肉，而且不能全是瘦肉，最好加點肥肉，然后剁成肉泥。
2、香菇提前用溫水泡發。
3、泡發的香菇切成香菇末，注意泡發香菇的水不要倒掉。
4、切碎的香菇和豬肉混合在一起，加入適量的鹽、香油、醬油、姜蒜末進行調味。
5、用筷子順著一個方向攪拌香菇豬肉末直到上勁，可以加入適量的香菇水，這樣可以讓蒸出來的肉餅更加鮮嫩爽滑。
6、取一只碟子，上面抹一些油。
7、把香菇豬肉末平攤在碟子上，上面抹平，但不要壓實，不要抹得太厚。
8、抹好的豬肉餅上鍋蒸熟，注意不要蒸太久，10-15分鐘即可。
9、出鍋撒上蔥花即可開吃了，注意蒸肉餅的湯汁不要倒掉，味道會更好的。
【小tips】
1、蒸肉餅，建議用里脊肉，而且三分肥肉七分瘦肉來剁成肉餅，這樣蒸出來的效果最好，味道也最棒。
2、加點泡發的香菇水進去和肉攪拌均勻，這樣可以讓會讓肉餅口感更嫩。

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蒸肉餅做得又嫩又好吃的竅門：
一、選肉
選五花肉太肥，蒸出來太過于油膩；選瘦肉，太瘦，沒有一點油水，蒸出來的肉餅又硬又柴。因此，做肉餅，需選擇前腿肉，大概三肥七瘦是最鮮嫩的，不會太肥，也不會太瘦。
二、摔肉
想要肉餅有彈牙口感，則一定要有摔打動作，以200克的豬肉為例，需要摔打12-15分鐘至起膠，這樣肉質才會結實彈牙，不容易散開。
三、剁肉
蒸肉餅需用刀剁，也不要剁得太碎，稍稍帶有顆粒就可以了。用刀剁的肉末，因為剁的力度不是特別均勻，肌肉纖維沒有被完全切斷，似斷非斷、藕斷絲連的感覺，因此肉末的含水量更高，吃起來口感更好。
四、調味
一般的做法中，肉餅蒸的過程中會出水，因此蒸完后，盤子里會出現一些水。為避免出水，建議加入生粉。生粉密度高，質感細膩滑潤，以200克豬肉為例，加入14克生粉即可。也可加入燕麥，不過這樣成品的口感就會比較粗糙。蒸之前加入麻油，然后拌勻，是為了讓肉餅成品更香滑。

###其它資料參考###蒸肉餅的家常做法如下：
1、準備瘦豬肉餡200g、雞蛋一枚、咸蛋黃一枚、花生油50g、干淀粉10g、鹽、雞精少許。
2、瘦豬肉餡中加入生抽、雞精、鹽、干淀粉、油、雞蛋拌勻，盛入容器中，壓成1cm厚的肉餅。
3、將咸蛋黃放在肉餡壓出的淺坑上，并將一湯匙冷水沿肉餅四邊淋下。
4、將容器放入蒸鍋中，大火蒸六分鐘即可。
###其它資料參考###蒸肉餅的做法：
用料：前腿肉半斤、蓮藕1小節、玉米粒50g、胡蘿卜50g、雞蛋1個、生抽1勺、老抽1勺、鹽1勺、玉米淀粉2勺、蔥花適量、植物油適量。