牛腩上的牛筋是什么 _牛腩

牛肉的肉筋在哪個部位？

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牛肉肉筋就是牛的韌帶，在肋條或外脊邊的部位比較豐富。牛筋里含有特別豐富的膠原蛋白。
牛筋能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
擴展資料：
干牛蹄筋需用涼水或堿水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。用火堿等工業堿發制的蹄筋不要吃。
選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。

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牛腩筋，即牛身上的筋也，富有韌勁。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。
牛筋腩其實是牛腩牛筋的簡稱。牛腩它代表著牛身上的很多部位。只要是一塊兒牛肉，它上面有筋有肉，有油花，它就是牛腩。牛腩是不按照部位來區別的，它是按照它的形成結構劃分的，只要你看到一塊肉，它有筋和油花，那么八九不離十它就是牛腩。牛筋的構成就比較簡單，牛筋，顧名思義就是牛身上的筋，吃起來很有嚼勁，拿在手里覺得它的韌性很大。
###其它資料參考###牛腩是廣東人對牛腹部下側肉的稱呼，牛腩分以下數種：
坑腩：牛味最濃，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面積最大。
爽腩：又叫「繃紗腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位，面積很小，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點于一身，味濃煙韌。
至于牛筋，是位于牛腳的骨與肌肉之間的軟組織，用以固定骨與肌肉，膠質豐富。
,參考: 網頁 + 自己整埋,若用人來比喻，牛腩是人的胸部，去骨后便是牛腩，而骨與骨之間的肉叫坑腩，最滑的一部份；年筋指的是手腳部的根，從前古人只有低下層市民才會食用，現在卻是上菜。,
###其它資料參考###那是筋瓣膜，主要成分是蛋白質，可以吃，價值等同于攝入蛋清，但是不易煮爛，不適于老人及幼兒。你用高壓鍋加上蔥姜，壓20分鐘就煮爛了。牛肉(beef)，是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次于豬肉。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

###其它資料參考###牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。