3、沖泡看湯色 。首先是沖泡，專業人士建議，茶葉評審中沖泡用水最好是100℃ 。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了 。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質和水溶性物質，更便于品出茶葉的滋味 。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶 。
###其它資料參考###一看是否有毛刺感:說是毛尖，自然就是指其形態更尖，更細且圓，而且仔細看，茶葉，即使是焙干了的茶葉，其葉面也有較細潤的毛刺感 。你可以找一片舒展的毛尖仔細看一下，有有毛刺感 。
二觀葉片是否飽滿厚實:毛尖茶的葉比其他茶葉要厚實 ， 就算是賠制后的，其葉面也較厚，有飽滿的感覺 。而且顏色上不會偏黑，帶有綠亮的感覺若發黑發烏 ， 則為假毛尖 。
不過，毛尖茶的鑒別需要日積月累的辨別茶葉經驗的 ， 如果你沒有什么選茶經驗，建議你可以到待客九品官網預定的！
###其它資料參考### 信陽毛尖，又稱豫毛峰，中國十大名茶之一，有著獨特的風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養價值，那么想要好的信陽毛尖茶，你會挑選嗎，下面就帶各位了解下怎么挑選信陽毛尖，一起來圍觀吧~
怎么挑選信陽毛尖 來了解一下真正的信陽毛尖
清明至谷雨前后是信陽毛尖春茶旺季，信陽毛尖一般是在三月底四月初上市 。毛尖品質優良，色澤翠綠，毛尖茶色澤嫩綠隱翠，沖后香高持久，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細嫩綠亮，湯色明亮清澈 。
干看評外形
首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣 。一是看是否具有熟板栗的香氣二是辨別香氣的高低三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶 。
其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細 。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉 。
濕看識內質
濕看，就是開湯審評 。開湯俗稱泡茶或沏茶 。一般先取茶葉3-5克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右 。開湯后，應先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評葉底 。
1. 嗅香氣
茶葉經杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正 ， 使人有心曠神怡之感者 ， 就可算得上好茶。
2.看湯色
看湯色應及時進行 。一般在茶葉沖泡3-5分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內，在嗅香氣前后立即進行 。凡屬上乘的茶葉 ， 湯色以淺綠或黃綠為宜 ， 并要求清而不濁 ， 明亮澄澈 。
3.嘗滋味
滋味是靠人的味覺器官來區別的 。一般認為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶如果平淡澀口，多為粗老綠茶 。
4.評葉底
評判茶葉經沖泡去湯后留下的'葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜 。
信陽毛尖，條形方面 ， 細圓緊直，新茶和陳茶主要從顏色可以辨別，新茶一般是翠綠光潤，就是柔韌度比較好，反光好 ， 陳茶會很暗 ， 光澤度下降 。香氣上，新茶正常清高，或者有一點火攻香，陳茶有陳茶氣息，顯得不那么高揚，甚至有冷藏的特殊氣息 。
近幾年隨著毛尖知名度不斷提升，市場上有很多外地的茶種冒充毛尖現象存在 ， 這些外地茶種主要是一些和信陽毛尖外形相近的四川茶和湖北茶 。
正品的信陽毛尖外形細秀均直 ， 看起來茶色純正，上面還有白毫遍布 。而市面上一些外表看起來葉片平直 ， 顏色深綠，有些還發黑，仔細辨別的時候還會發現里面有碎茶，大小不均勻，也沒有發現茶毫 。這樣的茶葉是添加色素或是經過處理的劣質茶葉 。
