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熟普怎么制作

生活百科普洱茶

普洱茶的制作過程？

熟普怎么制作

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普洱茶的制作過程:云南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料 。寫普洱茶，得先交代曬青毛茶的制作過程 。
1.殺青 。殺青是綠茶生產(chǎn)的標(biāo)志，是綠茶區(qū)別于紅茶最重要的工序 。殺青后，酶的活動終止了 。紅茶不殺青，酶的活動發(fā)酵時仍在進(jìn)行，是一種酶促發(fā)酵過程 。曬青毛茶大多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，達(dá)到殺透殺勻的目的 。
2.揉捻 。揉捻破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出 。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握 ， 嫩葉輕揉 ， 時短；老葉重揉，時長 。掌握揉至基本成條為宜 。
3.曬干 。日曬干燥是曬青毛茶區(qū)別于炒青和烘青的根本點 。天晴時 ， 薄攤晾曬；天陰時，茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹席上 。曬青毛茶偶有煙味，原因就在于此 。
歷史上，云南曬青毛茶是手炒手揉，日曬干燥，設(shè)備簡陋，多是一家一戶分散經(jīng)營的手工作坊 。傳統(tǒng)制作，保留了柔和的陽光、自然緩慢和仍在變化中的干燥過程，也賦予了云南大葉種曬青毛茶廣闊的發(fā)展空間 。
云南大葉種曬青毛茶及其制成品有悠久的歷史，本文將對其分類和銷售情況、特別是普洱茶形成過程作一些簡要介紹 。
1.直接以毛茶形態(tài)銷售和消費(fèi) 。省內(nèi)產(chǎn)區(qū)和部分地區(qū)的農(nóng)民、城鎮(zhèn)中的部分居民直接飲用曬青毛茶，云南人稱其為“大葉茶” 。西北地區(qū)直接大量購買和銷售曬青毛茶，在楚雄州廣通火車站自然形成一個曬青毛茶交易市場 。
2.通過篩分、風(fēng)選、揀剔和分級，精制加工成滇青茶 ， 產(chǎn)品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶 。春蕊用一級曬青毛茶斬頭去尾提制而成，多數(shù)為芽毫，消費(fèi)者形容為“白花花的”，說明原料細(xì)幼 。春芽用一、二級曬青毛茶各半加工；春尖用中檔曬青毛茶加工；配茶以中低檔曬青毛茶加工，順序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副產(chǎn)品 。云南省各茶廠均生產(chǎn)滇青茶，銷往省內(nèi)外 。滇青茶經(jīng)久耐泡，除一般飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用 。
3.經(jīng)蒸揉或蒸壓成型，產(chǎn)品有沱茶、緊茶、圓茶（后改名七子餅茶）、方茶、餅茶、磚茶、貢茶、竹筒香茶等壓制茶 ， 習(xí)慣上統(tǒng)稱緊壓茶 。一般沱茶重100克，外徑8.3厘米，高4.3厘米，主銷四川等地 。應(yīng)客戶要求歷史上也曾生產(chǎn)過250克和125克產(chǎn)品 。心臟型緊茶主銷西藏，重量250克（1952年以前238克） 。文革中，心臟型被改為磚塊型，1986年又恢復(fù)心臟型生產(chǎn)，目前同時生產(chǎn)和銷售心臟型和磚塊型緊茶 。圓茶（七子餅茶）形似月圓，是云南傳統(tǒng)出口品種，暢銷港澳地區(qū)和東南亞 。產(chǎn)品直徑20厘米 ， 中心2.5厘米，邊厚1.3厘米，每個凈重357克，7個一筒，計2.5公斤 。餅茶（又稱小圓餅茶），主銷滇西北地區(qū)，每個凈重125克 ， 直徑11.6厘米 ， 邊厚1.3厘米 。20世紀(jì)50年代每個凈重為100克 。方茶銷區(qū)與餅茶相同，重125克，正方形，規(guī)格為10×10×2.2厘米 。普洱貢茶，有五斤重團(tuán)茶，三斤重團(tuán)茶，一斤重團(tuán)茶 ， 四兩重團(tuán)茶，一兩五錢重團(tuán)茶 。
4.以上曬青茶系列產(chǎn)品，經(jīng)后發(fā)酵陳化，均可演變成普洱茶 。后發(fā)酵不再是酶促作用 。云南山高路遠(yuǎn)，交通閉塞，茶葉運(yùn)輸人背馬馱 。為降低運(yùn)輸成本，各類曬青緊壓茶相繼出現(xiàn)了 。一匹馬馱運(yùn)50公斤散茶，改為緊茶可馱運(yùn)70公斤，運(yùn)量提高40% ， 運(yùn)費(fèi)降低40% 。漫漫茶馬古道在消磨時間的同時 ， 還在悄悄地重新塑造原始的曬青茶葉 。在重塑過程中 ， 微生物、水分、熱量、空氣等對普洱茶的形成起到了至關(guān)重要的作用 。隨著交通狀況不斷改善，運(yùn)時縮短，陳化期不夠，所以50年代初人工發(fā)酵普洱茶出現(xiàn)于香港 。相對于自然發(fā)酵陳化的“生普” 或“原舊普洱茶” ， 人工發(fā)酵普洱茶被茶人稱為“熟茶”或“熟普” 。1973年4月，云南召開茶葉加工會議，率先安排昆明茶廠試驗生產(chǎn)人工發(fā)酵普洱茶 。人工發(fā)酵使用的原料統(tǒng)統(tǒng)是散茶，曬青緊壓茶類不可能再重新渥堆發(fā)酵 。1976年，“熟普”散茶壓制的沱茶7663、茶磚7581面市了 。同一時期，“熟餅”也走向市場 。用曬青毛茶精制而成的滇青茶類，是近代為適應(yīng)市場發(fā)展出來的品種，成本高，除個別片末茶后發(fā)酵用于袋泡茶外，云南一般不作為普洱茶原料使用 。人工發(fā)酵普洱茶 ， 基本上使用曬青毛茶為原料 。

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