燜餅可以用什么菜 _翻炒

北方地區傳統美食——燜餅？

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燜餅是我國北方小麥主產區的特色食品之一，是經典的傳統名吃。燜餅是采取燜的工藝，對烙餅絲進行烹飪的美食。對于華北局部地區來說是家家會做的一種普遍飲食之一，是當地人喜愛的主食之一。千層烙餅切絲，加上肉絲之類，熟后有醬香風味。在民間吃燜餅還有個忌諱，就是每個人生日和重要的節日的時候不能吃燜餅，因為它有“燜病”的諧音，所以人們不在重要的日子吃，但這并不影響人們對于他的喜愛。
烙餅：
和面烙餅，餅是“死面餅”，并不需發面。搟成圓形餅，尺徑為宜。注意事項，烙餅時以餅薄為好，這樣可使餅較軟，軟而不黏。做成燜餅時，膾炙人口。
餅須切絲。絲為一寸半厘為長寬。這是必須的，或者說，這是燜餅的基本特征，也因此在某些地方如山西，山東，燜餅又以“炒餅絲”名。
炒菜：
菜并沒有講究，常見蔬菜、時令蔬菜，一般都可入作燜餅菜。飯店食堂大量做時，常用菜為白菜、豆芽等。
燜餅：
菜炒到九分熟時，加少許水，緊接將餅絲倒入，先不必攪動。蓋蓋，稍帶3分鐘。起蓋時，熄火，醬油醋酌量，加入蒜沫。
抄勻：
還有最重要的不可或缺的一步就是將菜、油水與餅絲抄勻。
美味無比的燜餅就此上桌。就一兩只大蒜頭，什么是滿口生香，蒜就燜餅是也！
在魯西地區燜餅一般分為兩種：雞蛋燜餅和肉絲燜餅。
雞蛋燜餅：
肉絲燜餅：
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主料：小麥面粉（300克）
輔料：大白菜（青口）（30克）小白菜（30克）鴨血（白鴨）（20克）豬肉（瘦）（20克）竹筍（30克）韭黃（20克）紅蘿卜（20克）木耳（水發）（30克）雞蛋（75克）
調料：鹽（5克）味精（2克）胡椒（2克）色拉油（50克）
步驟
第一步：起面。盛2-3飯碗面，加入少許“安琪”高活性干酵母，調溫水
農家燜餅
和面。和好后，放在帶蓋子的容器內，放在溫熱的地方等面發酵。（大約需2小時）
第二步：將排骨剁成小塊，放入有少許油的鍋中紅燒。為讓其入味，需放鹽和醬油，加入花椒和辣椒（考慮孩子，可少放）。待燒去水后酌量放入水（需浸過排骨），小火燉。
第三步：將土豆和胡蘿卜切成塊。待排骨快熟時放入鍋中。調入蔥姜蒜末和西紅柿醬或者西紅柿。
第四步：將發好的面和好，搟成圓形，表面撒上少許色拉油和香豆粉，卷起來，和在一起，再搟成同鍋圓周大小的圓薄餅。
第五步：將鍋中的汁盛出一小碗，待用。
第六步：將圓薄餅攤在盛有排骨、土豆和胡蘿卜的鍋中，將汁澆在圓薄餅上，同筷子在圓薄餅上戳幾個孔，蓋好鍋蓋燜20分鐘，即可食用。
要點
⒈汁不能過多或過少。過多則湯淡味淡，過少則容易把排骨和土豆等燜焦。
⒉也可放入大白菜，豆角等蔬菜。
⒊可用小花卷代替圓薄餅。
200g大餅150g圓白菜配料適量油適量鹽適量蒜
1 大餅，圓白菜2 大餅切餅絲，細點3 圓白菜切絲4 蒜，剁碎5 熱油，爆炒圓白菜絲
6 菜絲變綠，加少許生抽，和鹽
7 把切好的餅絲，放在白菜絲上，倒上一碗水，注意不翻炒