七、湯有老嫩 。
湯用嫩不用老 。因為古人造茶要先碾，后磨，再羅 。羅后茶成為飄塵飛粉 。于是制成龍鳳圖案 ， 用水泡茶神便浮，這就是用嫩不用老 。現(xiàn)在造茶，不再羅碾，全是完整的，湯須純熟 ， 元神才能顯出，所以說湯須五沸，茶奏三奇 。
八、泡法 。
水燒開后，先往壺中倒一點水，排去冷氣后把水倒掉，再將茶放入 。茶的多少要適宜，不要過多 。茶多了味苦香沉 ， 水多了色清香淡 。泡兩壺后 ， 又用冷水洗一次，使壺冷卻 ， 不然會降低茶的清香味道 。罐熱 ， 則茶神不健，壺清，則水性常靈 。稍等一會兒茶水沖好了，才倒出來 ， 酌不宜早，喝不宜遲 。早了茶味沒有出來，遲了妙馥先消 。
九、投茶 。
投茶也有序，母火其宜 。
先放茶，后加水，叫下投 。
加一半水，再投放茶 。然后把水加滿，叫中投 。
先加水，后放茶，叫上投 。
春秋宜采用中投 ， 夏天用上投，冬天采用下投 。
十、飲茶 。
飲茶以客少為好，人多喧鬧失去雅趣 。
獨自飲茶叫神，二人對飲叫勝，三四人共飲為趣，五六人同飲叫泛，七八人飲茶叫施！
十一、香、色、味等 。
1、香，茶有真香、蘭香、純香幾種 。表里如一叫真香，不生不熟叫清香，火候均停叫蘭香，雨前純具叫真香 。還有含香、漏香、浮香、間香的不是正香 。
2、色，茶以青翠色最好，濤以藍(lán)白色的最佳 。黃、黑、紅、昏都不入等級 。雪濤最好，翠濤中等 ， 黃濤最下 。
3、味 ， 味以甜潤為主 ， 苦澀為下 。
4、點染失真，茶有真香、真色、真味 。一經(jīng)點染 ， 便會失真 。如水中加鹽，茶中加其它料，碗中放果品 ， 都會失真 。
十二、茶具、茶道 。
桑萱翁煮茶用銀瓢，說過于奢侈，后來用瓷器，又容易爛，最后還是銀器 。山寨農(nóng)舍，只能用錫瓢 ， 最忌用銅鐵器 。
茶道之精髓，在于造時精，藏時燥，泡時潔 ， 就是茶道！
###其它資料參考###一說“洗茶”
對于“洗茶”，現(xiàn)代人都以為是由于茶葉不潔凈 。其實，這是中國傳統(tǒng)飲食文化在茶文化中的體現(xiàn)，蘊含了中國茶道的精神內(nèi)涵 。
孔子曰：“食不厭精，膾不厭細(xì) 。”這反映了中國自古以來的飲食文化思想和審美情趣：一是飲食要講衛(wèi)生；二是要講究選料和烹調(diào)方法 。而現(xiàn)代人們“洗茶”的程序，正是這種飲食文化映射到茶飲上的一種表現(xiàn)形式 。
二說“醒茶”
在明代的《茶譜·煎茶四要》中記載：“洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉 ， 去其污垢、冷氣，烹之則美 。”洗去茶葉的冷氣，這就是“醒茶”之意 。
那茶葉中的冷氣是怎么來的呢？茶葉制成后，由于茶葉火氣比較大，一般都要將茶葉儲存一段時間再飲用 。儲存的這段時間，雖然褪去了火氣 ， 但是添加了冷氣，甚至還會有陳氣，而某些茶葉需要存儲在冰箱中，更增加了茶葉的生冷之氣 。
此時如果直接沖泡茶葉飲用 ， 茶湯的滋味和香氣就會不好 。如果這時候?qū)⒉枞~“醒一醒”，去除冷氣再沖泡，其香、味會更佳 。
三說“潤茶”
泡茶時必須先讓茶葉浸潤舒展開來 ， 才能比較容易泡出味道 。尤其是顆粒比較緊結(jié)的球形烏龍茶和緊壓的茶餅、茶磚等，潤茶可以讓緊結(jié)的茶葉充分舒展，有利于茶汁的浸出 。潤茶后再沖泡的茶湯 ， 茶湯的香和味能更快達(dá)到最佳效果 。
###其它資料參考###1、茶在古代的別稱有茗、槚、荈、元茶、仙芽、云華、嘉草、甘露、不夜侯、滌煩子、余甘氏、苦口師等，在東漢時用茗來表示茶，為茶的雅稱晉代稱茶為不夜侯，為茶的雅號唐代稱茶為滌煩子，當(dāng)時人們認(rèn)為茶能消除煩惱宋代把余甘氏當(dāng)做茶的雅稱 。
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