###其它資料參考###首先，洗凈的小白菜去掉根部，然后切段，不要切得太細(xì) ， 太細(xì)會(huì)影響口感的 。
第二，取一塊老豆腐切塊，燉豆腐一定要選老豆腐，燉出的口味才好吃 ， 你如果選一塊嫩豆腐，那會(huì)燉出一鍋豆腐渣的 。
第三，豬肉切成小片，豬肉太貴，少加一點(diǎn)有淡淡的肉香味就可以了 。蔥切蔥花，姜切姜絲，干辣椒剪成小段 ， 粉條用溫水泡發(fā) 。
第四，很多人燉豆腐 ， 直接炒白菜然后下鍋燉，這樣做就大錯(cuò)特錯(cuò) ， 一是豆腐容易碎掉，而是豆腐口感也不好，為了做出的菜鮮美可口，我們先把豆腐煎一下 ， 油溫五成熱，下入豆腐，先不要亂動(dòng) ， 以免豆腐不成形，定型后我們輕輕搖晃鍋，以免粘鍋，煎至兩面金黃，我們盛出備用 。
第五，另起鍋加油，油溫五成熱 ， 倒入肉片，肉片炒制變色，倒入蔥姜和干辣椒，爆出香味后，倒入小白菜，小白菜炒軟后 ， 倒入適量的清水，再倒入泡發(fā)好的粉條，加一點(diǎn)生抽提鮮，開大火燉3分鐘 。
第六，3分鐘后 ， 倒入豆腐，然后調(diào)底味：加入1勺鹽，倒入耗油 ， 滴一點(diǎn)香油，再燉一分鐘后，滴入幾滴醋 ， 攪拌均勻，關(guān)火盛出，撒上香菜即可 。
###其它資料參考###小白菜燉豆腐步驟1
將小白菜去黃葉洗凈，切成段
步驟2
將豆腐切成2厘米見方的塊，放入開水中氽透，撈出，用涼水沖涼 ， 瀝干水分
步驟3
將花生油入鍋燒熱，投入蔥花、姜末煸香
步驟4
加入精鹽、250克黃豆芽湯、豆腐燒開，撇去浮沫 ， 再放入小白菜慢燉四五分鐘，淋上麻油，起鍋裝碗即可
營養(yǎng)功效
小白菜清肺止咳，養(yǎng)陰生津，解毒
豆腐含豐富的植物蛋白，有生津潤燥的功效
此菜清肺祛火
菜品特色
綠白相襯，清素鮮嫩
文章插圖
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