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白灼辣螺要煮多久( 二 )

生活百科料酒


###其它資料參考###麻辣水煮螺絲：
主料：螺絲1000g
輔料：大蒜適量、鹽少許、蔥適量、剁椒適量、老抽少許、糖少許、花椒適量、豆醬少許、十三香適量、姜適量
1、螺絲洗凈，加少許鹽和油吐凈泥沙
2、剪去尾巴
3、蒜子去皮剁蒜蓉
4、配料爆香
5、加水煮開
6、加入螺絲
7、大火煮8分鐘加入蒜茸
8、炒勻即可
9、美味螺絲完成

###其它資料參考###辣螺的做法有3步 。
1.螺螄先養(yǎng)一晚，讓它吐沙變干凈 。剪去屁股 ， 用鹽洗干凈 。洗到水變清 。
2.蒜和姜切片，辣椒切段準(zhǔn)備 ， 水中加料酒，將螺螄放入，煮出浮沫 ， 去除里邊的臟東西 。煮個(gè)五分鐘左右將螺撈出，再用清水洗一下 。熱鍋熱油，花椒，八角，干辣椒 ， 泡椒炒一小會(huì)兒后加入姜和蒜，豆瓣醬炒香 ， 加入大概1.5升的水，煮開 。
3.煮開幾分鐘后下螺 。煮到水快干，大概花了十五分鐘 。加鹽調(diào)味，翻炒一會(huì)，加料酒，加適量胡椒粉 ， 玉米淀粉加水勾芡加入 。再多煮一會(huì)讓螺入味 。如果覺得不夠咸就再加鹽 。
###其它資料參考###用料
苦螺
姜絲
姜醋或芥辣

白灼苦螺的做法
苦螺用刷子洗凈，漓干
油鍋見熱，放入姜絲炒至有香味
倒入冷水煮開，再倒入苦螺，這時(shí)要用鍋鏟不停的順時(shí)針攪動(dòng)，見滾，冒泡起白沫后關(guān)火，立刻漓干水分，過涼開水 ， 即可
食用時(shí)要蘸姜醋，或芥辣
用料
苦螺
姜絲
姜醋或芥辣

白灼苦螺的做法
苦螺用刷子洗凈，漓干
油鍋見熱，放入姜絲炒至有香味
倒入冷水煮開，再倒入苦螺，這時(shí)要用鍋鏟不停的順時(shí)針攪動(dòng)，見滾 ， 冒泡起白沫后關(guān)火，立刻漓干水分，過涼開水，即可
食用時(shí)要蘸姜醋，或芥辣

###其它資料參考###炒海螺
第一種
主料: 海螺(兩斤)
酸竹筍(4兩)
配料: 桂皮 八角 丁香(少量) 姜 蒜 紫蘇 干辣椒
鹽 油 料酒 老抽 糖適量
做法: 將海螺洗靜敲去螺尾 酸竹筍切片備用
鍋入油燒熱 加桂皮 八角 丁香干辣椒
炒出香味加姜 蒜 放入酸竹筍 炒至微干
放入海螺翻炒 適時(shí)加入鹽 料酒 老抽 糖
加水(或有上湯最佳) 快火熬制約15分鐘
加入紫蘇回火一分鐘起鍋
第二種:用油少許把鍋燒熱炒花椒過一會(huì)，把海螺放里爆炒，炒干放黃酒，過一會(huì)酒快干了放大料，蔥搞多點(diǎn)切斷 ， 醬油姜幾塊，放鹽，少許味精 ， 都在一塊加水燉個(gè)1小時(shí)，好了后加點(diǎn)香菜 味道好極了
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煮小海螺
主料：小海螺 1斤
配料：白蘿卜 少許 姜 少許
調(diào)料：水4兩 清酒2兩 味淋酒2兩 糖2兩 爪海帶3塊 濃口醬油、鹽少許
做法：
（1）先將小海螺用水焯一下，去掉蓋皮洗凈 。
（2）將海螺放鍋內(nèi)加入水、清酒、海帶、白蘿卜片，煮約2小時(shí)，等肉軟后再兌入
糖、味淋酒煮一會(huì)兒，再放入姜片、濃口醬油，再煮一會(huì)兒，放入鹽對(duì)口即可 。
（3）此菜用于前菜或飯盒中 。
特點(diǎn)：口味清淡、鮮，略帶甜咸 。
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原殼海螺
【原料】鮮海螺肉200克，水發(fā)冬菇50克，冬筍50克，凈海螺殼5個(gè)，鹽2克味精1克，胡椒粉0.25克 ， 料酒4毫升 ， 醋1毫升，淀粉2克，植物油35克，高湯50克 。
【制作過程】
分開螺肉也殼兒 。

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