二、酸辣土豆絲
用料：大土豆1個，青辣椒1個 ， 小紅椒2個(通常用干紅辣椒) ， 大蒜幾瓣，蔥姜幾片，油3湯匙，花椒一小捏，醋3湯匙，鹽1茶匙 ， 辣椒油1湯匙
做法：
1、土豆洗凈用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎
2、土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然后這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也并非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可
3、切好厚薄均勻的片，再繼續切絲 ， 就比較容易切好了 。切好的土豆絲放入涼水中浸泡 。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把淀粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘
4、鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要 。然后放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后 ， 立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜 ， 和辣椒油，拌勻關火即可
###其它資料參考###導語：在生活中有很多人是素食主義者，每天都以青菜作為主菜，這樣做的確有益于身體健康 。但是，在做青菜的時候一定要講究做法，如果做法不對的話，恐怕青菜當中的營養也會大量流失 。建議大家平時多做一些經典素菜，這樣不但美味而且可以為身體補充大量的影響 。下面來介紹幾種經典素菜的做法 。
經典素菜的做法 糖醋山藥
材料： 山藥、青椒、
調味料： 蔥姜末、鹽 ， 糖、醋
做法：
1山藥、青椒切菱形塊 。
2、油熱蔥姜爆香，放入山藥塊翻炒 ， 加糖、鹽、醋調味 。
3、青椒、翻炒至青椒熟，加雞精出鍋即可 。
提示下：
1、放入山藥后即烹入醋，可使山藥脆 。
2、山藥切片后需立即浸泡在鹽水中 ， 以防止氧化發黑 。
3、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗 ， 這樣可減少黏液 。
4、山藥一定要熟食，生食有毒素 。
5、山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的.手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢 。我平常都是戴著的一次性塑料手套削的皮 。
光炒青菜的做法
原料 ：青菜，鹽、味精
做法：
1、洗凈 。(因為青菜不是很大所以就不切了)
2、旺火起油鍋，等油冒煙 。(吃過火鍋的人都知道青菜很吸油的 ， 所以炒青菜要多放點油 。)
3、青菜下鍋煸炒 。
4、等青菜變色，變軟，轉小火，蓋鍋蓋半分鐘 。
5、開鍋蓋，轉大火，這是鍋里面應該會有不少的水分，繼續翻炒2分鐘，加鹽，加味精出鍋 。
需要注意的就是青菜以及豆芽菜在烹制的時候都很難炒 ， 所以火候的養我非常重要，尤其是燜的階段，一定要細心操作 ， 多練一練就能夠掌握其中的技巧 。如果青菜個頭比較大的話，那么最好是用手去掰成小塊，而不是用刀切，這樣也能夠避免營養大量流失 。
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