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蘸料水料怎么調(diào)好吃( 二 )

生活百科蒜泥


2、接著將洗干凈的小米辣切成大小合適的段狀倒入碗中，加入20g白芝麻，30g左右的辣椒面 。
3、點(diǎn)火燒過(guò) ， 鍋熱倒入適量的食用油，油燒到七八分熱的時(shí)候就可以了，也就是看到開始有煙冒出的時(shí)候關(guān)火即可 。
4、先第一次倒入適量的熱油，用勺子攪拌均勻，充分讓食材的香味散發(fā)出來(lái) 。
5、接著再分別倒入兩次熱油，每次倒入后都要攪拌，這樣分三次可以充分讓香味炸出來(lái) 。
6、趁著攪拌后的蘸水還是熱的，一次倒入適量的生抽、醋和鹽，然后反復(fù)攪拌即可 。
###其它資料參考###01.鮮香麻醬汁
用料：A 料（芝麻醬、花生醬各35 克 ， 鮮雞湯 25 克），B 料（韭菜花 5 克，豆腐乳、芝麻油各 10 克 ， 雞飯老抽、海鮮醬油各 3 克） 。
做法：將 A 料混合，向一個(gè)方向攪打均勻 ， 再放入 B 料一起攪打均勻即可 。
適用菜肴：此款醬汁可以用來(lái)制作麻汁豆角、羊肉、涼皮等 。
02.海鮮蘸汁
材料：蒜頭 3_5瓣，小紅椒 1_2只，青椒 半只 ， 砂糖 少許，雞粉 少許，生抽 2大勺，熱熟油 1小勺
做法：
1、將蒜頭和辣椒分別洗切處理好。去衣的蒜頭切粒 ， 辣椒切圈 。
2.加入砂糖、雞粉、生抽、熱熟油拌均勻即成 。可根據(jù)需要多少蘸量用小蘸點(diǎn)碟隨意盛上 。
03.臺(tái)灣三杯醬汁
用料做法： 一杯白米酒、一杯生抽或醬油、一杯糖、一杯芝麻油（按照1︰1︰1：1的比例）混合調(diào)制而成 。
適用菜肴 ：此款醬汁可以用來(lái)制作三杯雞 ， 三杯鴨、三杯醬章魚等 。
04.茄汁味汁
食材配比：番茄醬20克,白糖30克,精鹽2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克 。
做法：將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及番茄醬炒香,再加入清水50克及以上調(diào)料炒勻即成 。
常用于：味型酸甜、蒜香 。此番茄汁可淋澆魚絲、里脊肉等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制后再入鍋中同番茄汁入味，炒制時(shí)要以茄汁勾垐為主 。
05.萬(wàn)能涼拌汁
材料：鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根（不喜歡的可以去掉這項(xiàng)）、香蔥1根、香葉1片 。
做法：白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻 。鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘 。3分鐘后關(guān)火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼 。
06.蒜泥味汁！
食材：蒜泥250g、精鹽50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g；
做法：將以上材料加入清湯或者涼開水750g中攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油攪拌均勻即成 。（以上材料配量可以配制30份菜）
適用菜肴：此配方的味汁可以直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中 ， 也可拌入原料然后裝盤 。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜 ， 所以不用醬油，其口味特點(diǎn)是蒜香濃郁，咸鮮開胃 。
07.剁椒汁
食材配比：青尖椒碎15克，紅尖椒碎15克，醬油5克，色拉油5克，高湯30克，鹽3克，雞精1克，味精1克 。
做法：所有原料倒入碗中拌勻即可
常用于：咸鮮味濃，清香爽辣，適用于烹制剁椒魚、葉莖類涼菜、豆花 。
08.酸辣醬汁：
食材配比：橄欖油25克、辣鮮露25克、蒸魚豉油 60克、水30克、陳醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，攪拌均勻即可 。
做法：將以上用料攪拌壓均勻即可 。
適用于：適合所有蔬菜的調(diào)拌 。
09.藤椒汁
做法：幺麻子藤椒油100克+家樂(lè)鮮露+美極鮮味汁+蒸魚豉油+東古一品鮮+鮮湯+鮮花椒（只要果實(shí)）各50克+味精、雞粉各10克+芝麻油+鮮小米辣椒圈各25克+白砂糖5克 。

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