求紅油米粉肉湯的做法？
文章插圖
全州縣紅油米粉制作技藝在該縣城鄉普遍存在 。此外，北京、天津、上海、浙江義烏、四川、湖南等外省、市和區內的桂林市、南寧市、柳州市等地，都有全州人開的紅油米粉店 。此外，全州目前有干米粉加工廠50余家，在外省開米粉加工廠的也不少于20家，其產品銷售網遍及全國干米粉市場50%以上 。
全州紅油米粉始于秦形成于漢末 。秦始皇稱帝后，頻繁用兵，開疆拓地 。秦始皇二十六（公元前221年）至三十三年（公元前214年），調發數十萬兵力收服百越（今嶺南廣大地區），設置了閩中、南海、桂林、象郡四郡，為融和民族血統，將數十萬北方移民調入與越人雜居，因北方人吃不慣南方的大米粥，有人把粥倒在桌上晾干，再用刀劃成米片當面條煮吃 。后來又有人將晾得半干的粥團放進有漏孔的勺子，通過擠壓 ， 漏出來的便成了圓形的米粉條，圓米粉自此始生 。到漢代末，當地人也受其影響，學北方人做米粉吃 。因全州人自古就喜辣味，有人在做米粉時 ， 用骨頭湯和紅辣椒油作為米粉佐料，再加進黃豆、蔥花，做出的米粉色香味俱全，紅油米粉自此誕生并代代傳承至今 。
一、基本情況：紅油米粉是全州縣的傳統優秀風味小吃，制作工藝在全州已有兩千多年歷史 ， 是老祖宗代代傳承下來的傳統民間手工技藝 。原始的榨粉工具是有漏孔的大木勺，后改用大型的木榨工具，經不斷改良 ， 現在用的已是金屬原料特制的壓榨機 。紅油米粉不但具有鮮明的地方特色 ， 而且具有營養學價值、藥學價值及地方消費習俗和民間制作工藝的研究價值，故早已在區內外聞名遐邇 。本地人情有獨鐘的早點，就是紅油米粉 。而離鄉在外的全州人 ， 想起家鄉就會想到紅油米粉，紅油米粉是游子們的思鄉情結 。自古以來，全縣城鄉就有不少的紅油米粉店，如今越開越多，家家生意紅火 。改革開放后，全州紅油米粉店開到了北京、天津、上海、浙江義烏、四川、湖南等外省市 ， 成了廣西地方傳統食品中的精品 。
二、米粉制作流程和配料的制作法：
（一）米粉制作流程：選優質秈米適量→篩選→泡水→洗凈→磨米漿→裝袋壓干脫水→打散后加入頭天留下來的老米粉適量→揉成生坯→煮至五成熟→絞和揉成熟坯→入榨粉機榨粉→米粉落入榨機下大口鐵鍋沸水中→稍煮迅速用大竹勺撈出→用桶裝冷水沖入大竹勺讓米粉冷卻→再倒進冷水池清洗→快速撈出裝入桶中送往冒粉臺→倒入臺旁小水池用流動冷水邊沖邊冒粉（把水中的細米粉撈出一手置能漏水的竹撈勺中→先放入骨頭湯鍋中燙熱→把勺提起→將米粉倒入瓷碗中→依次加入肉醬湯、紅油、蔥花） 。
（二）主要配料：
1、紅油：先在大鐵鍋中注入適量花生油→油溫達攝氏100度時→倒入事先備好的辣椒細漿（將稍煮軟的干紅辣椒切碎，添適當食鹽，與煮干辣椒的水混合用石磨成制作）→不斷攪拌→熬至辣椒醬不沾鍋鏟（3小時左右）→冷卻起出紅油備用 。
2、肉醬湯：瘦豬肉剁成肉醬倒進肉湯盆中 ， 加適量味精，用少量骨頭湯沖散肉醬后 ， 再沖入正在沸騰的骨頭湯將肉醬燙熟備用 。
3、骨頭湯：
①原料：水、豬大骨、黃豆、豆豉、羅漢果、生姜、食鹽等（按水5公斤，豬骨500克，黃豆500克，豆豉200克，羅漢果2個，生姜50克，食鹽300克下料） 。
②制作流程：鍋中置清水→加入大骨頭熬煮成米白色→將其它配料放入鍋中同煮→出味后即可備用 。
相關經驗推薦
- 茶餅沒有工具怎么弄碎
- 芹菜炒胡蘿卜絲叫什么
- 江志浩鐘佳薇小說名字叫什么 江志浩鐘佳薇小說名字叫啥
- 正宗叫花雞怎么做
- 用生菜包的牛肉叫什么
- 木耳白菜丸子叫什么菜
- 外婆菜配窩窩頭叫什么名字
- 大公雞喔喔叫兒歌歌詞 大公雞喔喔叫歌曲簡介
- 陌上開花什么菜
- 有點像蒜苗樣的香菜叫什么