（3）生榨米粉有兩種吃法：一是把米粉放入大碗中，在粉面上鋪上一層碎豬肉，加進適量高級醬油、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥，再倒入滾熱的骨頭湯即成，這種叫湯榨粉；二是干撈，不加入骨頭湯，用醬油、醋、鹽、味精等多種調味料熬成的鹵汁淋入粉內 ， 加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻，就成為清涼爽口 ， 適宜夏季食用的叉燒干撈榨米粉 。
生榨粉的吃法：
湯料：骨頭濃湯
佐料：碎肉鹵汁、豉油膏、熟豆芽、酸菜以及蔥、蒜、香菜、紫蘇、酸辣椒、酸筍
口感評測：米粉爽滑細膩，“生鮮”感濃烈，還帶有一種與眾不同的微酸味，令人胃口大開 。搭配油條一起吃，將油條浸泡到骨頭湯中，風味很獨特~
生榨米粉
生榨米粉的做法：
1、將做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨進行濕磨，得了米漿，再放入干凈的白布袋中瀝去水分，得到較干的米粉團，然后將另外1/5的新米煮成爛飯，放到干凈的石臼中搗成糊狀，直到完全粘成一塊手感柔軟的大白糕，再和米粉團拌在一起，揉到完全融合，然后自然發(fā)孝一天，就成為榨粉時用的粉團了 。
2、吃米粉時，隨吃隨榨 。將弄好的粉團放在一個穿有幾十個小孔的圓鐵罐中，用一個削成圓形剛好能放進鐵罐的木頭，使勁壓塞進罐中的粉團，使粉團從小孔被擠出一條條圓形的米粉線，下面放一口燒著滾開水的大鍋，從小孔出來的細粉條直接掉入開水里，不一會就熟了，撈上來盛入碗內就成為生榨米粉了 。
3、生榨米粉吃法：
把米粉放入大碗中，在粉面上鋪上一層碎豬肉末煮成的濃肉汁，加進醬油膏、鹽、熟豆芽、酸菜、香蔥、油炸花生米黃豆、酸豆角、紫蘇、鹽茜、各適量，倒入滾熱的骨頭湯即成 。
一、檸檬鴨
原料：鴨腿
配料：酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、檸檬醬、姜片、蒜頭、醬油、蠔油、酒、糖
步驟：
1、鴨腿清洗后，用姜片、醬油、酒腌約6小時 。酸姜、酸辣椒、酸蕎頭切碎備用 。
2、鴨腿直接入鍋，不加油，不焯水（鴨腿我不焯水，覺得焯水后再炒，鴨肉不香了） 。鴨皮油很多，干炒鴨腿至它出油 。干炒的過程中，鴨腿會出水，精華啊，留住后面燜鴨腿會用到 。
3、鴨腿干炒至出油，炒至焦黃 。
4、鴨腿先撈出，鍋內留鴨油，放入蒜頭、切碎的酸姜、酸辣椒、酸蕎頭，爆香 。爆香的時間要長一點，不然酸料不出味 。
5、加入檸檬醬，一起再翻炒 。
6、加入鴨腿炒，加入適量蠔油、糖，還有之前干炒鴨腿出來的鴨汁，不用加鹽了，因為酸料和檸檬醬都有咸味 。燜15分鐘左右，即可 。
二、脆皮扣
脆皮扣一直以來深受兩廣人民的喜愛 ， 它肉色澤橙黃 ， 皮薄酥脆，肉松味醇，黃花相見，入口芳香，酸甜甘美，食而不膩 。在南寧，良慶脆皮扣堪稱一絕，很多人就為了這一塊肉，會不遠千里的驅車前往
材料：帶皮靚五花肉一塊，鹽，五香粉，小蘇打 ， 蔥，姜，料酒
脆皮扣汁：酸梅四五枚去核剁茸，鍋內下油，蒜米爆香 ， 下黃花菜略炒，加清水少許 ， 加酸梅，調入白糖，雞精，燒開即成脆皮扣汁；
脆皮扣肉做法：
1、五花肉改刀切成四邊形大塊，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒煮至熟；
2、五花肉撈起，趁熱用扣肉針或牙簽等在豬皮上密密麻麻的扎孔，刮凈表面溢出的肥油；
3、在豬皮表面撒上細鹽，搓勻后再撒一層小蘇打搓勻；
4、把五花肉翻一個面，皮下肉上，在肉這一面切片（注意只要切到三分之二就好，千萬別切斷咯，厚度隨個人喜好）把鹽和五香粉（少許即可）混合均勻 ， 均勻的撒在肉的各個切面上；
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