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黃豆花生燉豬蹄要燉多久( 二 )

生活百科豬蹄


###其它資料參考###豬蹄燉黃豆，豬蹄軟爛，黃豆粉面，口感很鮮美 。很多女性朋友應(yīng)該很喜歡吃豬蹄上的豬皮和筋，豬蹄含有豐富的膠原蛋白 ， 對皮膚有很好的修復(fù)作用 。如果家里有產(chǎn)婦 ， 長輩也喜歡做豬蹄燉黃豆，據(jù)說有下奶的作用 。
豬蹄燉黃豆有兩種做法，一種是顏色比較紅亮，做法和紅燒肉差不多，需要炒糖色，燉的時候還會加些香料來調(diào)味 。一種是清燉，直接把豬蹄焯水后和黃豆一起加水，清燉的湯色呈奶白色 。兩種不同的做法，最終豬蹄的口感也不一樣 ， 第一種做法 ， 豬蹄味道香濃，顏色紅潤，但是湯不適合直接喝，比較適合配米飯，第二種口感清淡，湯好喝，肉也好吃 。
下面把兩種豬蹄燉黃豆的制作方法都分享給大家
第一種做法
食材：豬蹄、黃豆、生姜、大蔥、八角、干辣椒
調(diào)味品：色拉油、食鹽、冰糖、料酒、生抽、老抽、陳醋、胡椒粉
步驟一：提前五個小時把黃豆洗凈用清水浸泡 。鍋中加入適量的冷水，放入豬蹄、姜片、蔥段和料酒 ， 大火煮出浮沫，撈出豬蹄用溫水清洗干凈 。
步驟二：鍋中加入少許的色拉油，放入冰糖不停的翻炒成棗紅色糖色，倒入豬腳快速翻炒上色 ， 然后放入蔥段、生姜、八角和干辣椒炒出香味后倒入適量的開水 。
步驟三：倒入泡發(fā)的黃豆，加入食鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖，少許的陳醋，攪拌均勻后，將所有的食材連同湯汁一起倒入高壓鍋中 。
步驟四：大火上汽后繼續(xù)壓十五分鐘左右 ， 等高壓鍋自然消氣后 ， 把所有食材再倒入炒鍋中，撒上少許的胡椒粉，大火將湯汁收濃稠即可 。
第二種做法
食材：豬蹄、黃豆、生姜、大蔥、小蔥
調(diào)味品：食鹽、冰糖、料酒、胡椒粉
步驟一：提前五六個小時把黃豆洗凈，用清水浸泡 。斬成塊的豬蹄洗凈，冷水下鍋，放入姜片、蔥段和料酒，大火煮開后撇去浮沫 ， 撈出豬蹄用溫水洗凈 。
步驟二：把豬蹄放入高壓鍋中，倒入泡發(fā)的黃豆，在放入姜片、蔥段和冰糖，倒入少許的料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火 ， 壓二十分鐘 。
步驟三：高壓鍋自然消氣后，加入適量的鹽、胡椒粉，撒上蔥花即可食用 。
小貼士：兩種不同的做法 ， 黃豆都需要提前浸泡，不然黃豆很難煮爛 。給豬腳焯水時要冷水下鍋，開水下鍋，肉質(zhì)會立即收縮，骨頭里面的血水不容易被煮出來 。根據(jù)個人口感，選擇自己喜歡的做法 。
###其它資料參考###1、把豬蹄洗凈，砍成小塊備用 。
2、黃豆、花生洗凈 ， 用水浸泡5小時，紅棗、姜片、陳皮洗凈備用 。
3、鍋里放水燒開，放入豬蹄，焯3分鐘即可 ， 盛出來用水洗凈備用 。
4、先把豬蹄放入砂鍋中，放入花生米、黃豆、紅棗、姜片、陳皮 。加足量的水，用大火燒開 。
5、轉(zhuǎn)小火煲2個半小時到3小時，最后放入鹽、蔥花調(diào)味即可 。
###其它資料參考###黃豆豬蹄湯的做法如下：
1、買回來的豬蹄用清水沖洗干凈，盡量把血水洗干凈 。
2、鍋中加入清水花雕酒，冷水把豬蹄放進(jìn)去煮 。
3、水開撇去浮末大火煮3分鐘盡可能的把血水雜質(zhì)煮出來這樣到時候才不會有意味 。
4、焯好水的豬蹄用清水洗干凈 。
5、豬蹄放入高壓鍋加入1500克水 ， 兩片姜，少許的花雕酒加蓋高壓鍋上氣轉(zhuǎn)中小火吹10分鐘關(guān)火 。
6、時間到等氣沒了打開蓋子放入提前一個晚上泡好的黃豆在用高壓鍋壓3～5分鐘 。
7、等再次沒氣后打開蓋子調(diào)味放鹽，雞精，上許的大蒜花增香提味 。

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