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炸小吃醬怎么做好吃嗎( 三 )

生活百科炸醬


這樣做出炸醬香而不膩，鮮而不咸，麻而不辣可以吃面條做醬料，也可以用大蔥和生菜來(lái)蘸著吃，我家孩子說(shuō)蘸饅頭最好吃，還取名叫“西紅柿雞蛋炸醬”，因?yàn)椴荒敲聪蹋苓m合孩子吃 ， 山村梅花的一點(diǎn)分享，如果喜歡請(qǐng)點(diǎn)贊評(píng)論 。
炸醬面的炸醬如何做？炸醬面的炸醬做起來(lái)不復(fù)雜，我來(lái)說(shuō)說(shuō) 。炸醬面的特點(diǎn)要醬干，面熱，配著各種菜碼一起拌勻，最后拌好的炸醬面就著大蒜瓣一起吃 ， 非常的過(guò)癮 。那么這個(gè) 美食 的關(guān)鍵點(diǎn)除了刀切面之外，就是這個(gè)炸醬了 。我來(lái)說(shuō)說(shuō)具體炸醬怎么制作 。我來(lái)把炸醬的步驟來(lái)捋一遍 。
新鮮的豬五花肉切小?。瀉靡煌氡贛?。制作炸醬面有用肉餡的，不過(guò)肉餡做出來(lái)沒(méi)有肉丁做出來(lái)的醬香，而且肉餡沒(méi)有嚼頭 。所以記住 ， 制作炸醬面一定要用五花肉丁 。
大蔥切蔥花備用，量大一些，因?yàn)槭[花在后面的制作中要分兩次下鍋使用 。
準(zhǔn)備一袋干黃醬，用水稀釋，基本上是一袋醬，兩袋醬的水的比例 。
切好的五花肉下鍋煸炒 。
把五花肉的肥肉中的油煸炒出來(lái)，瘦肉發(fā)干，肥肉發(fā)黃下入蔥花，炒香 。
然后下入稀釋的黃醬 ， 加點(diǎn)醬油，一點(diǎn)料酒和胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)白糖 ， 不要吃出甜味，但是一點(diǎn)點(diǎn)糖可以起到提鮮的作用 。然后開(kāi)始炸醬 ， 也可以理解成熬醬 。因?yàn)樨i五花肉煸炒出來(lái)的油比較多，在加熱的過(guò)程中就猶如是油在炸稀釋的醬一般 。小火慢慢炸制 。
一般情況下小火炸醬15分鐘左右，水分不斷的蒸發(fā)，醬越來(lái)越稠 ， 知道形成醬的感覺(jué)的時(shí)候?yàn)楹?。
醬炸到快好的時(shí)候下入另一半蔥花，攪拌均勻，提香即可 。
將炸制好的醬盛出來(lái) ， 就可以等著下面條了 。
下好的面條，放上炸好的炸醬，切好的黃瓜絲，就可以開(kāi)吃嘍 。其他的菜碼還有很多，大家就按自己的口味添加吧 。
攪拌均勻的炸醬面，吃起來(lái)吧 。親們 。


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怎烊做炸醬好吃？在我們四川一直有道面食叫炸醬面，分為有湯的湯炸醬面和無(wú)湯的干炸醬面 。我們四川人喜歡早餐吃上一大碗炸醬面，熱氣騰騰的、味道鮮香順滑 。在我們四川要判斷一家面館做的面好不好吃，就去吃一碗炸醬面試試口味，一試便知面做得好不好吃 。炸醬面好不好吃，主要看炸醬做得好不好，味道鮮不鮮、滑不滑、嫩不嫩 。
以前，在老家的時(shí)候早上去面館點(diǎn)炸醬面吃，端上來(lái)的炸醬是瘦多肥少、滑滑嫩嫩的口感 。后來(lái)，到這個(gè)縣城里工作了，去外面吃的炸醬面，完全不知道是什么“東西”做炸醬，干硬，一點(diǎn)也不滑 。一開(kāi)始以為家里干菜，味道怪怪的 。后來(lái) ， 熟悉了之后 ， 問(wèn)了老板才知道他們的炸醬全是肉做的，沒(méi)有加其它干菜這類(lèi)的東西來(lái)做炸醬 。從那以后我再也不吃這個(gè)地方的炸醬面了，因?yàn)樗麄兊恼ㄡu全是用那種肥肉剁碎，煸過(guò)油剩下的渣子做的炸醬，具體是哪個(gè)部位的豬肉、質(zhì)量怎么樣完全不清楚 ， 誰(shuí)敢吃？所以在來(lái)到這個(gè)地方之后 ， 炸醬面都是自己在家自己做 。那么怎樣才能把炸醬做的好吃呢？

首先：選擇肉類(lèi) 。
炸醬要做的嫩滑、鮮香選擇的食材非常重要 。現(xiàn)在這個(gè)地方的炸醬，他們?nèi)怯玫哪欠N肥肉渣子做的，這種肉非常便宜 ， 只有面館才會(huì)要，一般人根本不會(huì)買(mǎi) 。雖然油氣味不錯(cuò)，但干癟、老柴，味道一點(diǎn)也不好 。所以做炸醬咱們不能用肥肉 。做炸醬最好的肉是前夾肉和瘦五花肉，這種肉主要是瘦中帶肥，用來(lái)做炸醬不僅不會(huì)老柴，反而還很嫩滑，而且油氣鮮香 。

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