其次：剁（剁肉、剁姜、剁蔥） 。
做炸醬一定要自己剁肉，先把肉清洗干凈，把血腥味清理掉、把豬肉皮去掉（因為肉皮油炸之后會發硬，影響口感） 。再把肉切成片，改成條，最后剁成肉末 。做炸醬的肉末雖然要很小，但個人建議不要剁太小成渣 。剁好肉末之后，姜和蔥分別洗凈，剁碎，這兩個食材就要能剁多細就剁剁細 。然后三者放到一起捏勻，加上少量料酒、適量生抽、少許干花椒面、少量芡粉抓勻，腌制一會兒 。
再次：炸 。
起鍋，菜籽油下鍋加至冒青煙 。轉小火，把肉末倒進鍋里慢慢翻炒，把蔥姜味炒進肉末里 。這一步看似簡單，實則很復雜，第一油要用菜籽油，因為菜籽油煎熟之后，會很香 。其次咱們用的芡粉很少，不能太多，不然不能把肉末的水分炒掉，讓肉末吸收菜油的香味 。并且才能把蔥姜的味道炒出來 。最后，炒的時候切忌不能用大火炒，因為肉末太小了，火力太大很容易就焦糊了 。所以這一步要細心慢炒 。
最后 ， 調味 。
當鍋里炒出的香味比較濃郁的時候，咱們就可以放入老抽、黃豆醬、一小勺雞精、一小勺白糖翻炒均勻 。加上適量的清水慢慢炒，將各種味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味 。炸醬就做好了 。
【結尾】炸醬的做法很多，關鍵的問題在于選材和炸的過程 ， 選材對，炸入味不能焦 。至于調味料有黃豆醬、甜面醬、老抽、生抽、雞精、白糖等調味料，加水慢慢熬入味就好了 。自己在家很容易就把炸醬做好了，非常容易 。喜歡的朋友可以試試哈 。
我是 美食博主，海燕的廚房，喜歡研究吃喝，并樂意分享生活中的 美食 所得 ， 炸醬，是我們家的早餐好伴侶，用處多，味道好 ， 拌面，夾饅頭 ， 拌飯 ， 怎么喜歡怎么來，最最重要的是非常好吃，做炸醬，千萬不能少了它...熬粥是我們家早餐的一大特色，白粥總是要陪小菜的，天天早上炒蔬菜是個頭疼的活，為了換口味 ， 也想了各種辦法折騰早餐，這種技術加力量的活在人累或者時間來不及的情況下就有所“胡”，但早餐的質量也隨之下降 ， 心里也不愿去“胡”孩子，思來想去拼腦力之后，暫時找到一個百試百靈的方法，做萬能醬菜，葷素搭配 ， 醬料的內容可以隨時換食材，一次做一瓶，可以管好幾天，可以搭配著白粥或者雜糧粥，一口粥，一小勺醬菜，也可以抹在饅頭上，還可以拌面吃 ， 看著孩子吃的特別有味又很滿足的樣子 ， 自己也很欣慰！辛苦和甜蜜總是前后腳跟著你，不必介懷！自己動手做一瓶萬能炸醬，也算是送給孩子的早餐好伴侶吧
這樣做：
【用料】
鮮香菇---200克左右
里脊肉---300克或者半斤
大蒜---- 2-3整顆
豆瓣醬---3大勺
有機山茶油---適量【做法】
里脊肉去筋后切成大肉粒狀
香菇切成大碎粒
大蒜切成碎粒或者蓉
鍋中放油，先把蒜粒（蓉）中火炸香
保持中等火力蒜粒的顏色變成金黃色即可撈出放涼
鍋中留油，放入肉粒下鍋炒香
大火翻炒3-5分鐘后肉色發白狀
加入切好的香菇粒
繼續翻炒，接著放入3勺左右炸好的金蒜酥
繼續翻炒2-3分鐘后放入3大勺豆瓣醬
接著倒入少許辣椒粉拌勻
最后翻炒熟后加入少許食鹽即可 ， 口味淡的不加鹽也可以 ， 豆瓣醬是咸的
此醬的特色是特別加入了炸香的蒜粒（金蒜酥），醬味濃郁，香味四溢，特別有胃口，搭配粥，饅頭 ， 面條 ， 米飯 ， 都是秒殺！
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